《中国餐饮供应链指南 2024– 调味料篇》附PDF下载

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报告由红餐大数据源于对餐饮门店公开数据的长期监测，结合桌面研究、行业访谈、红餐调研数据和其他合法收集的数据。

一、餐饮调味料市场持续扩容，复合调味料迎来黄金发展期

市场规模：

✔️我国调味品行业市场规模从 2014 年的 2595 亿元增长至 2023 年的 5927 亿元，预计 2024 年有望达到 6525 亿元，未来 3 – 5 年内将突破万亿大关。

✔️2022 年我国复合调味料市场规模达到 1751 亿元，2023 年突破 2086 亿元，2024 年有望超过 2300 亿元。

企业发展情况：

✔️不到四成调味料企业实现营收净利润双增，行业发展呈现分化态势。

✔️天味食品、仲景食品、日辰股份、独凤轩等复合调味品领域的企业表现相对亮眼。

复合调味品市场：

✔️复合调味品具有口味丰富、形式多样、操作便捷等特性，市场空间不断扩大。

✔️众多传统调味品企业发力复合调味料，将其视为企业增长的 “第二曲线”。

✔️复合调味品市场竞争激烈，新老企业竞相角逐，目前主要有天味食品、颐海国际等 “老牌” 企业，海天味业、恒顺醋业、厨邦等传统调味品头部企业，以及倍乐食品、加点滋味等新兴企业。

发展趋势：

✔️随着餐饮品类的细分，复合调味料使用场景细分化成为趋势，定制化复合调味料的市场空间不断提升。

✔️复合调味料企业通过卡位连锁化率较高、预制需求较高的品类以及受众广泛、发展较快的大单品食材，迎来了长足的发展。

二、餐饮调味料多模式并存，定制调味料领风骚

需求多样：

✔️餐饮企业在选择调味料时展现出多样性，有定制、标品、代工三种合作模式。

✔️定制能满足餐企独特口味需求，但研发和生产投入较高；标品生产稳定、成本低，但口味大众化；代工结合了定制和标品的特点，但调味品企业话语权较少。

定制调味料：

✔️定制调味料根据餐饮企业需求开发生产，能满足独特口味需求，有全定制和半定制两种模式。

✔️全定制模式从原料选择到生产工艺都需按餐企要求，确保产品独特和稳定；半定制模式更灵活，可选择部分调味品定制。

市场发展：

✔️多因素推动定制调味料需求进一步加强，未来五年市场将继续保持高速增长，规模有望不断扩大。

✔️目前市场上已有一大批以定制为主的调味品企业，如四川新雅轩、北京圣伦、日辰股份、独凤轩等。

三、热点产品频出，鲜味、健康成发力点

发力点：

✔️各大调味品企业围绕 “鲜味” 与 “健康” 展开研发，推出低盐、低糖、低脂、无添加等系列产品。

✔️太太乐、仟味高汤、松鲜鲜等企业的产品受到消费者追捧。

✔️卡夫亨氏推出不添加人工色素、防腐剂的番茄小子番茄沙司和 0 蔗糖、0 脂肪的油醋汁等产品。

基础调味料：

✔️基础调味料包括食盐、酱油、食醋、味精、糖、料酒、香辛料等，产品种类相对稳定，市场集中度较高。

✔️食盐产能最大的企业为中盐集团，其次为苏盐井神；

✔️酱油产业品牌发展百花齐放，海天味业、李锦记、千禾味业、中炬高新等是国内优秀的酱油生产企业；

✔️食醋生产企业数量多，以恒顺醋业、紫林醋业为代表的企业占据较大市场份额；

✔️味精行业基本形成寡头垄断格局，阜丰、梅花、莲花三家企业市场占有率近 85%；

✔️料酒品牌有老恒和、老才臣等；

✔️香辛料企业有王守义、雪麦龙、香汇彩云等；

✔️制糖企业有中粮糖业、广西糖业、甘汁园等；

✔️蚝油企业主要分为龙头企业、高档蚝油坚守者及转型者、增长期企业三类。

复合调味料：

✔️复合调味料主要有鸡精、火锅料、中式复调、西式复调几大类，其中鸡精占比最大，其次是火锅底料、西式复合调味料和中式复合调味料。

✔️鸡精市场中，太太乐和家乐是龙头企业；

✔️火锅料包括火锅底料、火锅蘸料、牛油、火锅油碟等，头部企业有川海晨洋、颐海国际、天味食品、红九九等；

✔️中式复合调味料有辣椒酱、腌料、花生酱、豆瓣酱、骨汤、新兴中式复调（如酸菜鱼调料、小龙虾调料等）等，代表企业有老干妈、海天、川南、辣妹子、茂德公等；

✔️西式复合调味料有沙拉酱、番茄酱、咖喱等，代表企业有丘比、百利、家乐、亨氏、宝立客滋、好侍咖喱等。

热门调味料：

✔️近年来，一些地方菜口味被进一步挖掘，如酸汤型调料、藤椒油、鱼火锅底料、烧椒酱、天水麻辣烫底料等复合调味品受到市场欢迎。

四、调味料企业黄页

✔️文档列出了众多调味料企业的信息，包括企业简称、名称、主营业务、成立时间、联系方式和总部地址等。这些企业涵盖了基础调味料和复合调味料的生产，以及各种特色调味料的研发和销售。

五、关于报告

✔️数据来源：红餐大数据源于对餐饮门店公开数据的长期监测，结合桌面研究、行业访谈、红餐调研数据和其他合法收集的数据。

✔️数据周期：报告整体时间段为 2024 年 01 月 – 2024 年 08 月。

✔️免责声明：红餐提供的数据信息仅供参考，不对其精确性、完整性、适用性和非侵权性做任何保证。

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