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报告由红餐大数据发布，数据来源：基于公开数据、行业访谈、定量问卷等，经数据脱敏后形成；数据周期：报告整体时间段为2022年1月-2025年7月。

啫啫煲诞生于20世纪80年代的广州大排档，核心特征是将食材放入烧热的砂锅，以猛火干逼的方式烹饪，快速锁住食材水分并激发香气。因烹饪时产生“滋滋”声，粤语发音类似“啫啫（juējuē）”而得名，普通话读音为“zhězhěbāo”。

发展历程

1.起源期（1980-2000年）：诞生于广州大排档，生啫做法出现，迅速流行，还诞生了惠食佳等专门店。

2.成长期（2001-2010年）：进入粤式酒楼菜单，在广东省内知名度提升，以咸鲜、酱香为主，未形成全国性品牌，部分品牌改良工艺和酱料。

3.扩张期（2011-2023年）：随烟火气餐饮兴起热度走高，多地诞生品牌，部分开启全国化步伐，演变出正餐和快餐两种模式。

4.深度调整期（2024年至今）：受竞争加剧影响，部分品牌转型，在产品、经营模式、营销等方面探索创新。

一、市场现状

（一）门店规模与分布

截至2025年7月，全国啫啫煲门店数接近1.5万家，近四成分布在广东。门店数排名前五的省级行政区及城市各有分布，区域特征明显。

（二）品牌格局

市场集中度低，96.3%的啫啫煲品牌门店数在50家以下，仅0.4%的品牌门店数在50家以上，尚未出现全国性大连锁品牌。部分品牌开启全国化，如啫火啫啫煲、火啫啫粤式啫啫煲等覆盖城市超30个。

（三）消费价格

人均消费分布多样，40-60元、60-80元区间占比较高，分别为26.5%、35.3%，100元及以上占比5.7%。不同品牌定位不同，有平价化和精致化之分。

二、发展趋势与亮点

（一）产品融合创新

呈现“万物皆可啫”趋势，融入更多地域特色食材，如罗田板栗等。同时针对不同地区改良口味，如川式辣味啫啫煲，口味多样，涵盖酸甜、香辣、酱香等。

（二）经营模式拓展

1.品类融合：菜单加入地方特色菜、甜品、饮品等，如搭配老火靓汤、杨枝甘露冰汤圆等。

2.模式创新：尝试“啫啫煲+自助”“啫啫煲+酒馆”等模式，如设置自助糖水、饮料区，或打造小酒馆场景。

（三）营销方式多元

加码短视频、直播、联名等营销手段。如在抖音投放烹饪视频、达人探店视频，结合直播发代金券；开展IP联名活动，举办文化节等，提升品牌影响力。

三、挑战与发展建议

（一）面临的挑战

1.市场教育不足：“啫”字读音陌生，消费者易与普通砂锅菜混淆，影响传播。

2.经营限制：大型商业综合体明火限制，难以实现“猛火急攻”的视觉和感官体验；外卖配送中锅气感减弱，影响品质。

3.产品同质化：部分产品缺乏创新，存在同质化现象。

4.竞争加剧：其他餐饮赛道品牌也推出啫啫煲产品，竞争压力增大。

（二）发展建议

1.完善市场教育：发起读音挑战赛等互动活动，结合短视频平台让消费者接触正确读音，加深对品类名称的记忆。

2.突破经营限制：改进烹饪工具如用电陶炉适应商业综合体；在包装和配送上优化，采用锡纸盒、砂煲搭配保温袋等强化锁温，拓展外卖渠道。

3.深化“啫啫煲+”模式：探索食材多元化，融入更多特色食材，针对不同地区改良口味，拓展消费场景和地域。

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