《2024 年中国烤鱼行业消费者洞察报告》附PDF下载

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报告由36氪研究院发布

1.行业发展概览

发展历程：

✔️源于川渝：烤鱼是我国传统美食，起源众说纷纭，发源地为川渝地区，自带麻辣基因，近年来衍生出多元口味。

✔️发展阶段：从菜品变为单品，经历了粗放发展期、连锁运营期和精细化管理期。

发展驱动：

✔️需求端：餐饮消费升级，人均可支配收入增长，消费者对食物需求从 “吃饱” 转向 “吃好”，烤鱼营养价值高、口味大众接受度高，用户粘性较强。

✔️供给端：烤鱼标准化程度高，冷链运输环境改善，吸引更多企业入局，推动行业扩容。

✔️市场规模：2023 年我国烤鱼市场规模达 1,397 亿元，同比增长 12.7%，新一线城市为主要消费区，下沉市场有望为行业注入新增量。

✔️产业链图谱：产业链主要由上游原材料供应商、中游烤鱼企业及下游消费者组成，中游为核心环节。

✔️行业主要玩家分析：行业竞争白热化，企业在核心布局区域、主推菜品及经营模式上存在差异，企业分布地域特征明显，逐渐向外扩张。

2.消费人群洞察

用户画像分析：

✔️性别与年龄：女性消费者占比 57.67%，高于男性 15 个百分点；Z 世代占比 60.83%，成为消费主力军。

✔️城市与收入：一线及新一线城市消费者合计占比 65.4%，新一线城市占比近半；69.4% 消费者月均可支配收入在 0.5 – 2 万元之间。

✔️消费频次与价格：68.1% 消费者平均每月至少吃一餐烤鱼，品类忠诚度较高；82.3% 消费者接受 50 – 200 元的人均就餐价格，50 – 100 元区间满足大部分消费者预期。

✔️认知：72.7% 消费者了解烤鱼起源地为川渝地区，60.0% 消费者认为麻辣是最原始、最经典的口味。

消费偏好调研：

✔️消费场景及时段偏好：朋友聚餐和家庭聚会是最普遍的消费场景，占比高达 85.9% 和 77.4%，具有强社交属性；近半数消费者吃烤鱼不受季节影响，79.8% 消费者将烤鱼作为晚餐和夜宵的选择。

✔️吸引用户消费因素：口味、餐品品质和就餐环境是消费者最为重视的三大因素，分别占比 96.4%、75.3% 和 65.6%；餐厅地理位置对消费者就餐决策影响最小，仅为 27.8%。

✔️口味偏好：麻辣口味占据消费者偏好 C 位，为 80.8% 被调用户所爱；82.1% 消费者会为烤鱼额外搭配涮菜、烤串等菜品。

✔️烤鱼信息获取路径：六成消费者通过线上渠道获取烤鱼消费信息，点评或本地生活类 APP 和短视频软件是主要渠道；不同年龄段消费者获取信息渠道存在差异，但整体上线上软件成为主流渠道。

3.发展趋势展望

✔️消费端趋势：健康安全饮食成基础，消费者更注重饮食健康与食品安全，对 “低盐、低油” 的烤鱼口味要求更高，青睐选材新鲜、口味优质的烤鱼；社交驱动体验消费，就餐环境和体验成为消费决策关键因素。

✔️供给端趋势：烤鱼企业数量增加，市场竞争激烈，企业需要进行多维度创新，数字化为企业提供了高效触达消费者、捕捉消费需求的手段，头部企业已率先实现数字化落地，未来更多企业将从用户和运营两方面实现数字化。

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