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前言 汤，在饮食行业中是指以水为传热介质，用各种原料经过氽、煮、蒸、熬、炖、煨等烹饪技法，制成带有汁液和滋味的一类特殊食品。汤同其他食品一样也是我...

推荐序 正所谓“长江后浪推前浪”，当我看完这本书，真是感慨万千。我从事餐饮业近40年，也在高雄餐饮学院任教8年了，各种大大小小的美食比赛、美食展览也看过...

前 言 我国的烹饪技艺历史悠久，风格独特，是我国劳动人民创造的宝贵的民族文化财富之一。解放后，随着人民物质生活水平的不断提高，烹饪技术又有了许多创新...

再版前言 改革开放后，随着经济的快速增长和人民生活水平的不断提高，我国南北各地餐饮业蓬勃发展，大小饭店酒楼如同雨后春笋般地遍布城市乡镇，厨师队伍逐...

前言 特别的一天 着手写这本书之前，我认为需要做好坚实的知识储备，就像一座房子需要墙壁和梁柱的支撑一样，所以我找到了各种研究资料。我读了很多相关书籍...

前言 Foreword 一想到“西餐”，眼前就会浮现出舒适高雅的就餐环境、有序的上菜节奏，彬彬有礼、穿着整齐的服务生穿梭于餐桌之间，耳旁响起悠扬的音乐，在我看...

序 愈简单，愈幸福——在家做西点 寻一日闲暇，从厨房的油烟中解放出来，制作一盘专属于自己的别样幸福。 寻一日闲暇，将重心从岁月中提炼出来，与面粉香料做...

Preface 烘焙让人快乐 小的时候，我家附近有一家糕点厂，每日经过都会被浓郁的糕点香味所吸引，肚里的馋虫也随之咕咕直叫。那时总要与同伴们趴在柜台前，把...

卷首语 奇妙的旅程开始了！ 如果让我选择一种最有乐趣的烹调方式，我选择烘焙。 我身边有许多煎炒烹炸样样精通的烹饪高手，但是面对大大小小的锅碗瓢盆奏出...

前言 Preface 玩味烘焙·文化之旅 每次经过蛋糕店时，看着玻璃橱窗里那些精美诱人的甜点，您是不是也跃跃欲 试，想自己动手制作呢？随着电烤箱在中国人的家庭...