《专业餐饮百科：香辛料知识大全》共21章 PDF下载

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香辛料知识大全:

第一章:80味香辛料应用剂量标准用量表
第二章:香辛料的专业应用分类
第三章:香辛料的其它分类方法
第四章:香辛料的芳香类和苦香类
第五章:香辛料配伍需遵循的原则和规律
第六章:五种香辛料使用方法
第七章:香辛料之间的互补性
第八章:香辛料与原材料之间的互补
第九章:香辛料的君臣佐使分类
第十章:香辛料料性分析及鉴别方法
第十一章:调香调味有六大要素
第十二章:香辛料在应用中的十大功能和机制
第十三章:香辛料“去腥除异”原理
第十四章:香辛料的搭配应用原理
第十五章:香辛料配伍原理
第十六章:香辛料配伍的基本原则
第十七章:香辛料配伍中的两个数字规则
第十八章:香辛料配比公式表
第十九章:香辛料在卤水中的用量范围
第二十章:香辛料经典配方的实践应用案例(十三香、五香)
第二十一章:常见香辛料的配方及用途