《烤串品类发展报告 2024》附PDF下载

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报告由红餐产业研究院发布，数据来源包括红餐大数据、桌面研究、行业访谈、红餐调研数据等

一、烤串概况

✔️发展历史：烤串经历了从 1.0 阶段的夫妻小店经营的烤串路边摊，到 2.0 阶段从小摊升级到室内，再到 3.0 阶段注重精细化运营，目前进入 4.0 阶段，品类进一步细分且加速融合，主打某一单品、聚焦地域或产品特色的品牌得到发展。

主要派系

✔️东北派：口味香嫩，产品丰富，用油多且善用孜然粉，代表品牌有串意十足、破店肥哈东北烧烤等。

✔️华北派：代表流派有唐山烧烤等。

✔️西北派：风格粗犷，调料相对简单，讲究原汁原味，代表品牌有郭靖烤全羊、阿拉提羊肉串等。

✔️华东派：代表流派有淄博烧烤、徐州烧烤等。

✔️华中派：代表品牌有客串出品、洞氮胖哥烧烤等。

✔️华南派：口味清爽新鲜，喜用海鲜，调味注重甜、酸、辣、咸的平衡，代表品牌有烧蠔帮・湛江生蚝等。

✔️西南派：肉串普遍小巧，调料多使用辣椒等，代表品牌有李不管把把烧、何师烧烤等。

✔️入局者：烤串专门店和其他赛道的餐饮品牌，如中式正餐、异国料理、粉面、火锅、烤鱼等赛道的部分品牌均有推出烤串相关产品。

✔️发展热度：搜索指数整体走高，多地成立烧烤相关的专业组织，2024 年烤串的单日搜索指数最高接近 60 万，前六个月的搜索指数整体基本处于 7 万之上。

✔️驱动因素：食材的普及度和接受度高；烤法多样，口味易上瘾；富有烟火气，适合社交场景。

✔️门店数量：截至 2024 年 7 月，全国烤串门店总数超过 33 万家，2023 年全国烤串相关企业注册量达到 1636 家，同比上涨 10.5%；2024 年上半年注册量为 597 家，企业存量达到 7100 家。

✔️规模化程度：接近三成的烤串品牌门店数在 5 家及以下，门店数超过 100 家的品牌占比不到 10%。

✔️区域分布：主要集中在华东、东北、西南地区，广东、山东、四川是门店数排名前三的省级行政区。

✔️竞争格局：大多数烤串品牌的门店数不多，人均消费大多在百元以内，部分品牌有拓店、加盟、开副牌的动向。

二、发展亮点

✔️地方烧烤特色：地方烧烤口味各有特色，选材不同，如东北烧烤多用炭火烤制、重油重盐，淄博烧烤有小烤炉、小饼、配料 “三件套”，广东烧烤喜用海鲜，四川烧烤精致小巧等。

✔️品牌创新：产品结构丰富，除烤串外还有其他产品，进一步探索品类融合，在品牌名称、定位等方面强调与其他品类结合，打造差异化。

✔️技法创新：李锦记提出 “雾化喷洒” 解决方案，攻克烤串表面撒料不均、长期腌制易变味、刷料后内外口味不均、肉质易干柴等难题，提升烤串风味和标准化水平。

✔️食材与口味：羊肉、牛肉、猪肉是烧烤食材的主要部分，秘制、香辣、蜜汁、蒜香、麻辣口味是烧烤口味 TOP5，李锦记等企业针对食材需求和口味偏好提供相应产品和解决方案。

✔️业态组合：与露营、小酒馆等业态组合，拓展消费场景，如 “烤串 + 露营”“烤串 + KTV”“烤串 + 怀旧场景”“烤串 + 小酒馆” 等模式。

✔️自助模式：一些烤串品牌探索自助新模式，分为任意搭配的点餐式自助和 “点餐 + 自烤” 一体化的自助，提高消费者体验感，节省成本。

三、痛点和建议

✔️痛点和不足：供应链存在短板，肉串工业化和标准化程度不高，穿串、腌制依赖人工，成本高且出餐效率低；消费时段受限，主要集中在晚餐和夜宵时段，翻台率不高。

✔️经营建议：加强供应链建设，自建供应链或与优质供应商合作；加速品类融合，与其他品类或业态互补，延长消费

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