《2024 年中国餐饮产业生态白皮书》附PDF下载

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报告由红餐产业研究院发布，数据来源包括红餐大数据、桌面研究、行业访谈、红餐调研数据等

一、宏观经济研判

✔️经济增长动力转变：经济增长的主要动能从投资和出口转向消费，2023 年 GDP 同比增长 5.2%，社会消费品零售总额增速为 7.2%，固定资产投资和实际利用外资等增速放缓。

✔️有效需求不足：CPI 和 PPI 处于低位，消费者信心指数下降，地方政府债务规模攀升，有效需求不足成为当前经济主要面临的问题。

✔️政府逆周期调节：政府通过加大财政投入、严控低效率基建、加大金融支持力度等手段发挥逆周期调节作用，经济刺激力度极大。

✔️实体经济表现坚挺：2023 年全社会用电量增长，工业产能利用率企稳回升，库兹涅茨（房地产）周期即将见底，康波（技术）周期迎来新起点，朱格拉（产能）周期进入上升期。

✔️经济内循环主导：出口占 GDP 的比重下降，国内消费市场潜力巨大，经济内循环将发挥主导作用。

二、餐饮产业发展

✔️行业复苏明显：2023 年餐饮收入同比增长 20.4%，限额以上餐饮表现更为亮眼，83.6% 的样本企业销售同比实现增长。

✔️供应链市场成熟：2023 年中国餐饮供应链市场规模为 2.39 万亿元，预计 2024 年将超过 2.65 万亿元，大 B 市场规模占比有望上升。

✔️竞争激烈：企业注册注销量和吊销、注销量均创新高，餐饮大盘人均消费金额微弱下滑，低价促销活动愈加普遍。

✔️马太效应明显：52.4% 的餐饮品牌在 2023 年减少了门店数，但总门店数依然保持正增长，显示出明显的马太效应，餐饮行业集中度加快提升。

✔️连锁化率提升：2023 年中国餐饮连锁化率约为 21%，2024 年预计将进一步提升至 22%，受益于技术进步和专业化分工。

✔️出海加速：2023 年是中国餐饮出海元年，国内连锁餐饮品牌在海外布局加速，但需面对文化与口味差异、供应链管理、人才和团队建设、法律法规和标准、品牌保护和知识产权等五大难题。

✔️抓住风口赛道：小吃快餐、茶饮、火锅等赛道规模增长，餐饮供应链企业抓住风口赛道可异军突起。

三、产业环境变化

✔️餐饮业影响力提升：地方政府对餐饮类投资项目重视程度增加，餐饮产业能推动地方经济发展，成为城市名片，促进文化交流，带动相关产业发展。

✔️租金稳定：2023 年国内总体租金水平保持稳定，未出现大起大落，大量新建商业物业投入使用平抑了租金上涨压力。

✔️食材价格较低：上游农产品高产，食材价格总体处于较低水平，为餐饮企业成本控制提供了保障。

✔️工资成本上涨：餐饮从业人员工资成本上涨，提高人效成为企业核心经营目标。

✔️冷链物流发展：政策引导和支持推动冷链物流行业高质量发展，冷链需求总量和物流基础设施不断增长。

✔️直营品牌放开加盟：市场竞争促使直营品牌放开加盟，优质专业加盟商将成稀缺资源，快招品牌处境愈发艰难，传统资本市场对餐饮行业投资谨慎，DRC 模式成为融资选项。

四、餐饮消费趋势

✔️消费理念转变：年轻一代消费理念转变，反向消费成为特征，注重品牌祛魅、绿色循环、热衷对比、接受平替，追求精神悦己。

✔️人口消费红利：尽管人口数量下降，但 50 岁以上人口进入退休年龄将带来消费红利，年轻一代更看重餐饮的外观出品和价格，对卫生和地理位置的重视减弱。

✔️消费支出态度积极：消费者对餐饮消费支出增长的态度较为积极，预期增加的比例显著超过预期减少的比例。

✔️城镇化与人口回流：城镇化率增至 66.16%，部分下沉地区人口趋势反转，辽宁、吉林、安徽等地出现净流入人口。

✔️辣味受欢迎：辣味受消费者欢迎程度提升，以辣味为主打味型的餐饮品类涨势明显，辣椒成为餐饮行业的流量密码。

✔️旅游带动餐饮消费：游客餐饮消费支出占比高，旅游成为带动地方（餐饮）消费的重要抓手，部分地区春节期间餐饮消费增幅明显。

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