《2024 水产预制菜产业发展白皮书》附PDF下载

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报告由红餐产业研究院、联合利华饮食策划、预制菜调味产业分会联合发布。

数据来源：包括红餐大数据、桌面研究、行业访谈、红餐调研数据等

一、预制菜行业全貌

✔️相关标准逐步完善：预制菜产业标准体系逐步完善，目前现行相关标准共计 406 项，尚无国家标准及行业标准，六部门联合发布《通知》规范预制菜范围并推进标准体系建设和监管。

✔️进入快速发展期：我国预制菜产业从上世纪 80、90 年代萌芽，进入快速发展期，发展从粗放无序到精细化、高质量化。

✔️市场规模持续增长：2023 年预制菜市场规模为 4990 亿元，同比增长 15.9%，2024 年预计突破 5600 亿元，相关企业存量稳步增长。

✔️B 端驱动因素：2023 年全国餐饮收入突破 5 万亿元，连锁化率加速，餐企降本增效需求增长，预制菜需求持续释放。

✔️C 端驱动因素：社会节奏加快，家庭户规模缩小、老龄人口比例增加、企业职工工作时间延长等因素使便捷性烹饪需求增长，预制菜受青睐。

✔️水产预制菜潜力大：海鲜餐饮热度持续高涨，水产预制菜在 B 端和 C 端市场需求上升，多地积极发展水产预制菜产业，2023 年市场规模达到 1260 亿元，2024 年有望突破 1500 亿元。

二、水产预制菜细分市场

五大类企业角逐市场

✔️各类企业协同发力：水产预制菜市场参与者包括水产类供应链企业、速冻食品企业、专业预制菜企业、餐饮企业、生鲜电商企业，它们共同推动产业健康发展。

✔️B 端为主要市场：重点企业销售渠道基本包含 B 端，近年部分企业开始布局 C 端市场，“大 B 端，小 C 端” 是目前发展特征。

✔️需求端差异显著：B 端需求方注重降本增效、标准化和定制化，C 端消费者看重便捷性、口感和味道，需求变化快。

✔️B 端需求方类型多样：包括大型连锁餐饮企业、高级酒店、外卖专门店、小餐饮门店、团餐、乡厨等，需求点各异。

✔️研发生产存在痛点：存在产品品质、口感及差异化不足，生产工艺标准化、智能化水平有待提升，冷链运输和食品安全风险等问题。

✔️C 端消费场景丰富：消费者以女性为主，中高等收入人群居多，主要分布在一线、新一线、二线城市，近七成消费者预计未来一年购买次数增加，偏好 “鲜香麻辣” 风味，酸菜鱼预制菜销量较高。

细分类别解读

✔️鱼类预制菜：产品种类丰富，企业生产工艺不断提升，酸菜鱼、烤鱼品类基础较好，入局者众，部分企业积极探索解决方案。

✔️虾类预制菜：食材百搭、形态多样，企业发展较快，产业链完备，小龙虾和虾滑是爆品，虾滑应用场景逐渐拓展。

✔️鲍鱼海参类预制菜：预制菜使鲍鱼海参从高端走向大众市场，能缩减泡发、炖煮时间，提升烹饪便利性。

✔️贝壳小海鲜类预制菜：应用场景丰富，小海鲜预制菜热度持续走高，能保持原有风味，降低存储运输难度。

✔️蛙类预制菜：从初加工转向深加工，牛蛙预制菜市场逐渐起量，消费场景丰富。

✔️其他类预制菜：企业以差异化突围，小众水产预制菜正被持续发掘，如龟鳖类和海藻类预制菜。

三、水产预制菜发展趋势

✔️强调健康与营养：未来水产预制菜企业将更注重产品的健康和营养性，强调新鲜、天然的食材原料和均衡的营养配比，以满足不同人群的需求。

✔️产品创新趋向细分化、柔性定制化：产品将更具针对性，满足不同消费群体的需求，加工处理和预制技术将更加精细化。柔性定制化生产模式可助力餐企菜品创新，实现差异化竞争。

✔️水产预制菜产业集群化：我国水产资源分布不均，未来水产预制菜产业将通过集群化发展实现产业链优化、技术创新、品牌建设和市场拓展，提升整体竞争力，如福建连江、广东湛江、辽宁大连等地区。

✔️销售渠道逐步多元化、国际化：未来水产预制菜销售将注重线上线下双渠道融合，已有企业采取 “深耕 B 端，拓展 C 端” 策略。同时，随着全球化进程加速，越来越多企业将走出国门，拓展海外市场，如鱼类、虾类、蛙类预制菜企业。

数据周期为 2023 年 1 月 – 2024 年 4 月。

相关机构介绍

中国调味品协会预制菜调味产业分会：组建目的是统筹预制菜调味产业全链路资源，推动产业高质量发展，工作内容包括标准制修订、服务企业、信息交流、人才培养、数据研究、品牌推广等。

红餐产业研究院：隶属于红餐网，是专注餐饮产业发展的研究机构，提供高质量研究和咨询服务，研究成果包括行业报告、案例研究、专业榜单等，“红餐大数据” 小程序可提供大数据查询和分析服务。

联合利华饮食策划：拥有近百年调味品经验，专注服务餐饮行业，提供高品质专业调味品及餐饮解决方案，通过预判、创新、还原三个层次专注缔造大师味道，并深度赋能行业发展。

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