《新中式餐饮洞察报告 2024》附PDF下载

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报告由红餐产业研究院发布

数据来源：包括红餐大数据、桌面研究、行业访谈、红餐调研数据等

一、赛道概览

✔️新中式餐饮定义与发展阶段：新中式餐饮通过对传统中、西式餐饮进行创新，延展了餐饮品类边界，经历了从 1.0 到 3.0 的发展阶段，目前已细分出多条赛道，包括新中式汉堡、新中式茶饮、新中式茶馆等。

✔️市场规模快速扩容：近年来新中式餐饮市场发展迅速，规模从 2021 年的 629 亿元增长至 2023 年的 907 亿元，2023 年增速达 25.1%，2024 年有望突破 1000 亿元。

✔️热度高企，关注度持续走高：“新中式” 在抖音和小红书等平台受到较多追捧，话题播放量和笔记数均较高，相关餐饮领域也得到消费者青睐。

驱动因素

✔️大国崛起与政策助推：我国国力提升，对传统文化传承重视，出台多项政策助力传统文化发展，为新中式餐饮崛起提供助力。

✔️国风热潮与文化认同：国风热潮兴起，体现在文艺创作、时尚界等多个方面，国潮风在餐饮行业掀起新中式餐饮热潮。

✔️Z 世代人群崛起：Z 世代人群拥有较高民族自信和对中国传统文化的热情，是新中式消费的主要群体。

二、发展动向

✔️细分赛道涌现：新中式餐饮已细分出多条赛道，其中新中式汉堡、新中式茶饮、新中式茶馆、新中式咖饮、新中式烘焙表现较为突出。

新中式汉堡

✔️进入快速发展期：全国门店数从 2022 年的 1772 家上升到 2023 年的 18012 家，同比上涨 410%，品牌也较受资本青睐，但 2024 年暂无新的融资事件披露。

✔️塔斯汀门店数领先：塔斯汀门店数超过 7000 家，新增门店数迅猛，享哆味门店数亦突破 2000 家，其他品牌门店数未破千。品牌人均消费集中在 15 – 20 元，价格相对亲民。

✔️发力下沉市场：三线及以下城市门店占比近六成，塔斯汀、享哆味等品牌在下沉市场布局较多。

✔️产品深化本土化：品牌主要从馅料和汉堡胚两个方向进行创新，创新路径相对简单，存在同质化问题，融合进化成为差异化思路。

新中式茶饮

✔️表现突出：全国门店超过 2 万家，资本关注，2023 年融资事件数飙升，霸王茶姬门店数遥遥领先，茶话弄、茶颜悦色等品牌发展亦值得关注。

✔️遍地开花：门店分布广泛，多个城市有实力品牌冒头，如茶话弄发源于西安，霸王茶姬起源于昆明等。

✔️青睐亲民路线：超六成门店人均消费为 15 – 20 元，少数品牌人均消费高于 25 元。

✔️产品塑造有特色：产品命名、结构、配料和设计风格具有中式风情，但存在同质化隐忧，品牌需进行多方面创新。

新中式茶馆

✔️关注度持续走高：我国茶馆历史悠久，近年来搭上新中式东风，出现一批新中式茶馆，关注度在微信、抖音、小红书等平台上升，茶馆企业注册量逐年增长。

✔️头部品牌争相布局：隐溪茶馆等品牌发展稳健，喜茶、奈雪的茶等推出子品牌，新中式茶馆阵营逐渐扩大，但多数品牌规模化程度有待提升，人均消费处于 30 – 70 元，运营模式从 1.0 向 2.0 迭代，探索新模式。

新中式咖饮

✔️发展到 2.0 阶段：从 1.0 阶段迈向 2.0 阶段，跨界企业加入赛道，孵化出诸多品牌，如瑞幸咖啡、中国邮政、同仁堂等。

✔️跨界企业入场布局：主打新中式咖饮的品牌规模化程度相对低，部分企业利用自身优势布局咖饮赛道，品牌采用中西合璧方式，多维呈现新中式风情。

新中式烘焙

✔️以 “小型连锁” 为主：进入 “挤泡沫” 阶段，大部分品牌拓店放缓，呈现 “小型连锁” 格局，人均消费集中在 20 – 40 元，资本态度趋于理性，部分品牌获得融资，如桃禧满满、鹤所、泸溪河等。

✔️瞄准下沉市场：一线、新一线城市门店数量占半壁江山，部分品牌开始布局下沉市场，如詹记桃酥、山河饼局等，产品结构多元，中式糕点占主流，但同质化程度较高。

✔️产品差异化、健康化是出路：品牌通过推陈出新应对同质化难题，新品涵盖多种类型，草莓等元素受青睐，健康概念被广泛运用。

✔️新中式轻食：处于起步阶段，采用中餐制作方式和食材，品牌数量较少，面临消费者消费频率低、人群小众等问题，尚需进一步探索。

三、消费者分析

✔️消费人群广泛：近 6 成消费者消费过新中式餐饮，超过 6 成持积极态度，愿意尝试的占比高达 61.5%。

✔️尝试意愿差异：消费者最愿意尝试新中式茶饮，对新中式馒头的尝试意愿偏低。

✔️年轻一代看重因素：年轻一代更看重外观出品和就餐环境，对价格敏感度稍弱。

✔️重视产品创新：口味、口感以及产品创新是影响购买决策的主要因素，女性是主力消费人群。

四、经营建议

✔️挑战：新中式餐饮面临产品同质化、部分产品溢价高导致复购率低、“新中式” 深入程度低等问题。

✔️建议：通过创新打造差异化特色，提供高性价比产品增加消费者忠诚度；聚焦下沉市场，精准定位用户群；挖掘更多 “新中式” 内核，完成全产业链的中式化改造。

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