《地方 “奇葩” 美食研究报告 2024》附PDF下载

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报告由红餐大数据、桌面研究、行业访谈、红餐调研数据和其他合法收集的数据。

一、整体概况：“奇葩” 美食分布于全国，网络热度达到二十亿量级

✔️定义：地方 “奇葩” 美食是指长期流行于某一地域，融合了当地小众食材、制作技艺、民族风情、民俗文化等元素，但食材大胆、口味偏怪、让人轻易不敢尝试的地方美食，具有地域特色和民俗文化内涵。

✔️类别：可分为海鲜 / 河鲜类、果蔬类、昆虫类、肉禽蛋类、其他类五大类，包括沙虫、禾虫、鸡屎藤、蚕蛹、牛欢喜、猪脑花等小众食材。

✔️外部环境：地理环境、经济水平、历史发展、地域文化等因素影响着 “奇葩” 美食的风格，如地理环境导致食材和食用方式的差异，经济水平影响美食的制作工具和手法，地域文化和历史发展塑造饮食习俗和口味。

✔️内部环境：口味独特、地方特色、具有一定的消费群体是 “奇葩” 美食发展的主要内部因素，其独特口味包括酸味、臭味、臭酸味、盐酸味、霉味等，能为消费者带来别样体验。

✔️发展热度：近八成受访者表示有尝鲜可能，网络讨论度较高，在抖音、小红书、微博等平台上相关话题和作品获得不少流量，其热度原因包括食材和口味特殊、文旅热带动、社交媒体平台传播等。

✔️社交媒体传播：社交媒体平台为 “奇葩” 美食的传播提供了良好的土壤，一些品牌通过在平台上建立账号矩阵、发布内容等方式扩大知名度。

二、发展特点：聚焦酸、臭、霉等口味，“奇葩” 美食蕴含民俗风情

✔️小众食材与品类融合：“奇葩” 美食取材小众，制作方法独特，品类融合趋势加强，不同地域的美食相互融合，创造新的美食体验。

✔️口味与外观：“奇葩” 美食的口味聚焦酸味、臭味、霉味等味型，外观奇异，具有视觉冲击力，部分菜品的口味怪诞，接受度各异。

✔️上菜和食用习惯：“奇葩” 美食的上菜和食用习惯千奇百怪，如铁铲上菜、簸箕上菜、生吃等，一些品牌将其作为卖点。

✔️少数民族风情：一些少数民族聚居区有独特的 “奇葩” 美食，这些美食与民族文化及生活习性有关，一些餐厅对其进行改良和推广。

✔️文化内涵与技艺传承：“奇葩” 美食与地方民俗密切相关，体现了文化内涵和风土情感，一些美食入选了 “非物质文化遗产名录”，通过技艺传承的方式流传下来。

三、细分赛道：螺蛳粉、臭豆腐走向全国，潮汕生腌、牛杂潜力大

✔️成熟赛道：一些 “奇葩” 美食如螺蛳粉、臭豆腐、牛蛙、糟粕醋火锅等发展相对成熟，已成为独立的细分赛道，具备食材常见、接受度高、味型普适、具备大单品潜质、在多地开出专门店等共性。

✔️粉面赛道：螺蛳粉在粉面赛道表现突出，产业建设得到重视，品类加速融合，出现了螺蛳粉火锅、螺蛳粉砂锅等创新产品。

✔️特色小吃赛道：臭豆腐、牛杂、潮汕生腌、兔头等 “奇葩” 美食在特色小吃赛道发展势头相对突出，如长沙臭豆腐、广式牛杂等有较高知名度，潮汕生腌在社交媒体上有热度，兔头是川渝地区特色小吃。

✔️其他赛道：牛蛙、脑花 / 猪大肠、糟粕醋火锅等 “奇葩” 美食也在餐饮市场中表现突出，不少专门店发展较好，如蛙来哒、蛙小侠等牛蛙品牌，以及琼州糟粕醋・海南酸汤火锅等糟粕醋火锅品牌。

四、思考与展望：警惕文化内涵的缺失，强化品牌建设

✔️痛点与不足：部分 “奇葩” 美食存在食品安全隐患、缺乏文化内涵、全国化发展受限、短暂流行易没落等问题。

✔️趋势展望：地域食材展现增长潜力，地方奇葩美食的文化内涵得到进一步延伸。

✔️发展建议：加速产品创新，注重食品安全和标准化水平提升，强化品牌建设，扩大传播渠道，以推动地方 “奇葩” 美食的发展。

✔️数据周期：2023 年 1 月 -2024年8月

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