《麻辣烫品类发展报告2025》附PDF下载

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报告由红餐研究院发布

2024年，麻辣烫市场规模达到1,488亿元，同比增长5.3%。预计2025年市场规模将攀升至1,565亿元。截至2025年1月，全国麻辣烫门店数达到15万家，同比增长8.6%。麻辣烫品类进入平稳发展阶段，品牌在产品创新、供应链优化、海外市场布局等方面持续发力。

一、品类概况

麻辣烫品类进入平稳发展阶段，2024年市场规模达到1,490亿元

麻辣烫起源于四川乐山，凭借低创业门槛和独特美味迅速发展。20世纪90年代传入东北后，经过改良迅速形成产业集聚效应。此后，麻辣烫经历了连锁化、全国化扩张和多元化创新阶段，目前整体步入平稳发展阶段。品牌在产品创新、营销策略、品牌建设和供应链优化等方面持续发力，部分品牌加速海外市场布局。

二、发展动向

供应链整合与协同趋势明显，麻辣烫在海外市场成为“高端”餐饮

✔️地域风味崛起

地域麻辣烫仍有较大挖掘空间，如天水麻辣烫、益阳麻辣烫等。

麻辣烫品类跨品类融合趋势明显，养生风潮推动食材升级，口味创新满足多元化需求。

✔️供应链建设

麻辣烫产业链逐步完善，从地方风味汤底到地域食材的挖掘，供应链整合与协同趋势明显。

品牌通过优化供应链，确保食材新鲜和成本可控。

✔️海外市场拓展

日本、韩国等地麻辣烫市场热度上升，品牌加速布局海外市场。

麻辣烫在海外市场成为“高端”餐饮，产品售价翻倍。

✔️品牌传播

联名营销吹进麻辣烫品类，头部品牌积极进行跨界联名，提升品牌影响力。

三、未来趋势

麻辣烫供应链更加专业化、定制化，品牌出海热潮持续

✔️地域风味的挖掘和创新

品牌将继续挖掘不同地域的麻辣烫风味，推出具有地方特色的产品。

✔️供应链专业化与定制化

麻辣烫供应链企业将更加注重专业化和定制化服务，提升品质和精细化水平。

✔️国际化进程加速

麻辣烫品牌将进一步拓展海外市场，将麻辣烫传递给更多国家的消费者。

四、麻辣烫品类发展现状

✔️市场规模

2024年麻辣烫市场规模达到1,488亿元，同比增长5.3%。预计2025年将达到1,565亿元。

✔️门店分布

全国麻辣烫门店数达到15万家，同比增长8.6%。华东区域门店数占比最高，达到28.0%。广东、山东、河北的门店数位列前三。

✔️竞争格局

杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫是第一梯队品牌，门店数分别超过6,900家和6,400家。其他品牌如刘文祥麻辣烫、小谷姐姐麻辣烫等也占据一定市场份额。

✔️产品创新

麻辣烫品牌推出新食材，如丸滑类、调味肉类和主食类，满足健康饮食需求。汤底口味创新，如冬阴功、番茄等新口味涌现。

✔️零售化趋势

部分品牌推出自煮麻辣烫、冲泡麻辣烫、麻辣烫底料等零售产品，拓宽业务范围。

五、痛点及经营建议

✔️产品同质化严重

品牌需通过底料、汤底、食材组合或配料创新，打造差异化产品。

✔️供应链管控难度大

品牌需构建供应链标准化体系，提升管理效率，公开食品安全信息，增强消费者信任。

✔️性价比优势不明显

品牌可通过提供免费附加服务提升价值感，增强消费吸引力。

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