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报告由艾瑞咨询发布

对调味品行业的用户特征、趋势方向、细分赛道市场表现以及 “辣” 调的机会与挑战进行了分析

调味品行业用户特征

✔️消费者的饮食习惯与认知：大众对健康饮食习惯的理解是 “减” 少负担、增 “加” 营养、尽量少吃，希望通过 “三少两多”（少盐、少油、少糖，多蔬果、多粗粮）吃得更健康。

✔️消费者购买调味品的关注因素：“味道好吃、配方健康、配料表干净” 是用户购买调味品的三大关注因素，同时消费者也关注品牌、价格、生产日期、口味等因素。

✔️消费者对调味品的痛点与期待：配方添加剂过多、不够健康是调味品的最大痛点，消费者期待未来的调味品在食材原料上更加 “配料天然”“绿色有机”“0 添加”“少盐减钠”，在包装形态上更加 “独立”“小规格”。

调味品四大趋势方向

✔️Adding：增加营养元素：调味品配料中增加蔬果、蛋白等天然元素，绿色有机更营养，符合《中国居民膳食指南》提倡的健康饮食特点。

✔️Blending：混搭地域风味：“基础款 + X” 的混搭让口感层次更丰富，也更具有新意，打破了调味品原有的基础风味，变得更加多维和有趣。

✔️Cutting：减少身体负担：减盐 / 低钠、少糖、零添加的调味品配料减少身体负担，与消费者对健康饮食的追求相符。

✔️Decreasing：降低环境污染：消费者更注重品牌的人文内核，愿意为环保包装的产品支付溢价，调味品企业应降低包装中的不可回收成分，更加低碳环保。

调味品细分赛道市场表现

✔️基础调味品：食盐增速近 90%，酱油仍具大单品优势，白糖 / 食糖成为唯一增速为负的大单品，其他糖类如冰糖 / 黄糖 / 红糖 / 黑糖、代糖 / 木糖醇因具备独特风味、更广的烹饪范围或更低的糖分等特点受到消费者青睐。

复合调味品

✔️非预制菜调味品：懒人调味品 “下饭酱” 增长势头猛进，同比增速达 129.1%；鱼子酱、蟹黄酱等高单价调味品也受到消费者喜爱，平均增速均在 10% 以上。

✔️预制菜调味品：火锅调料仍具单品优势，冬阴功汤料增速明显，小龙虾调料、海鲜捞汁等也处于稳步增长阶段。

爆品及典型企业分析

✔️下饭酱 / 拌饭酱：便捷性是其最大优势，最主要使用场景为 “一人独享”，但在健康属性上仍有待提升。

✔️冬阴功汤料：美味度最满意，操作简单，适合聚餐场景，能让朋友们享受东南亚风味。

✔️松茸鲜调料：基础调味品在 “提鲜” 上不断进阶，以松茸为主要鲜味成分的松茸鲜调味料销量呈现明显增长，消费者关注其自然鲜味、减钠少盐等特征。

✔️典型企业：日食记注重还原地道的当地风味美食，打造口味的记忆点；松鲜鲜开创了松茸鲜调味料品类，主打健康的鲜、减钠不减咸。

专题分析：“辣” 调的机会与挑战

✔️需求现状：我国辣椒种植、产量、贸易居全球第一，近九成消费者偏好辣味，但辣味调味品市场面临增长乏力的挑战。

✔️发展趋势：辣味将变得更加 “微妙和多维”，“复合辣” 是趋势之一，传统辣酱无法满足年轻消费者，消费者渴望更多种类的辣酱和口味，不同辣椒的分层味道将使辣味更加丰富。

总之，调味品行业应关注消费者对健康、便捷、美味的需求，顺应趋势方向进行创新和发展。

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