《重庆火锅发展报告 2024》附PDF下载

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报告由红餐产业研究院发布

综合多方面数据资料，剖析重庆火锅发展现状，包括发展历程、市场规模、门店情况、发展亮点、面临问题及未来展望等，为从业者、投资人等提供参考。

一、发展概况与历程

✔️市场规模：火锅市场不断扩容，2024 年全国火锅市场规模预计达 6315 亿元，重庆火锅预计达 1154 亿元，占全国火锅市场规模的 18.3%，占川渝火锅市场的 45.1%。

✔️门店数量：截至 2024 年 11 月，全国重庆火锅门店数超 7.2 万家，占全国火锅门店总数的 13.4%，在火锅派系中排名第三。2024 年 1 – 10 月，重庆火锅月度新增门店数波动上升，9 月达最高（超 4300 家）。

✔️企业数量：近五年重庆火锅相关企业数量持续增长，2024 年 1 – 11 月上旬注册量超 4000 家，存量达 22782 家，同比增长 4.0%。
发展历程：重庆火锅起源于清末，历经萌芽、初步探索、成长阶段，现处于创新升级阶段，“新势力” 品牌崛起。

二、发展热度及驱动因素

✔️热度表现：在抖音等平台热度高，“重庆火锅” 话题流量超百亿，相关话题播放量超 1 亿次的超 30 个。2023 – 2024 年 11 月，在抖音、百度等平台搜索 / 资讯指数波动走高。

驱动因素

✔️口味与食材：口味重且具上瘾性，食材新鲜、地域特色突出，融入码头文化等。

✔️旅游与社媒：旅游热兴起，重庆成 “网红城市”，社媒宣传吸引消费者。

✔️供应链完善：供应链成熟，确保食材供应，降低成本，助品牌扩张。

三、竞争格局与价格带变化

✔️竞争格局：市场竞争激烈，部分品牌门店数领先，如楠火锅超 500 家，德庄、朝天门等为百店品牌。多数品牌门店数少，规模化程度低，84.7% 的品牌门店数在 5 家及以下。

✔️价格带变化：2024 年赛道 “内卷”，品牌降价，价格带重塑，主流人均消费下调。超七成门店聚集在 50 – 120 元价格带，50 – 70 元竞争最激烈，如珮姐重庆火锅通过多种方式降低人均消费。

四、发展亮点

✔️扩张方式：众多品牌出海、加盟 “两条腿” 走路，如刘一手海外门店超 70 家，珮姐重庆火锅 2024 年重启特许加盟。

产品特色

✔️遵循产品主义：重视菜品品质，坚守正宗味道与新鲜食材，部分品牌强调手工现做，如珮姐重庆火锅首创 “鱼子酱般红油锅底”，建立 “三绝五宝” 招牌菜品体系。

✔️挖掘产品价值：从手工菜到地域特色食材、非遗食材，如珮姐重庆火锅开启 “在地风物志项目” 挖掘非遗食材。

✔️创新菜单模式：采用 “火锅 +” 模式丰富菜单，推高性价比饮品甜品引流，如朱光玉火锅馆的暴打柠檬茶等。

✔️门店布局：社区店受青睐，选址居民楼，烟火气浓，成本低、复购率高，如珮姐重庆火锅首家社区店开业效果好。部分品牌探索 24 小时营业、一人食外卖等模式。

✔️供应链建设：上游有专业供应商，餐饮品牌也重视自身供应链建设，如珮姐重庆火锅建立专业运输体系，朱光玉火锅馆搭建核心供应链。

✔️品牌传播：通过短视频、联名、造节等方式，如刘一手打造创始人 IP，萍姐火锅与卡皮巴拉联名，珮姐重庆火锅举办方竹笋节等。

五、思考与展望

前景

✔️全产业链整合加速：注重供应链建设，整合全产业链，提升效率，推广特色食材。

✔️品牌运营精细化：提升产品品质，注重服务细节与个性化，打造品牌形象，讲好文化故事。

✔️健康理念融合：融入健康元素，推动赛道多元化、健康化发展。

痛点

✔️同质化问题：锅底、食材、装修等方面相似，缺乏差异化，竞争激烈，利润受影响。

✔️市场认知度低：消费者难区分重庆火锅与四川火锅，品牌故事与营销策略缺乏，形象不鲜明。

建议

✔️创新与认知提升：加快创新，推出特色产品，塑造品牌形象，多渠道传播，建立清晰品类认知。

✔️文化赋能：挖掘历史文化融入品牌，举办文化活动，开设博物馆或体验馆，增强地域认同感。

✔️规模策略调整：“做小” 开社区店等降低成本，“做大” 布局海外市场传播风味文化。

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