《小龙虾品类发展报告2024》附PDF下载

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报告由红餐产业研究院、肥肥虾庄发布

数据来源包括红餐大数据、桌面研究、行业访谈等，数据周期为 2023 年 1 月 – 2024 年 9 月，报告对数据的精确性等不做保证。

1.整体概况

✔️产业发展阶段：小龙虾产业发展历经四大阶段，养殖端进入转型升级阶段，餐饮端进入品牌化深耕阶段。

✔️产值与企业情况：2023 年我国小龙虾产值达到 4676 亿元，同比增长 2.1%；2024 年小龙虾相关企业注册量为 1442 家，同比减少 5.2%，存量为 17900 家，同比减少 3.2%。

✔️市场价格波动：小龙虾价格受环境、季节及市场因素影响显著，呈季节性波动，2024 年市场供大于求，价格相对往年偏低。

供应情况

✔️产量与省份分布：2023 年我国小龙虾养殖面积达到 2950 万亩，同比增长 5.4%，产量达到 316.10 万吨，增长了 9.4%。湖北、安徽、湖南、江苏、江西五省的小龙虾产量占据全国产量的 90.5%。

✔️加工企业情况：小龙虾产业呈现一二三产高度融合的特征，第二产业产值占比约 2：1：7，竞争相对激烈。2023 年，96 家样本小龙虾加工企业营收同比增长 25.7%，净利润同比减少 9.95%。小龙虾加工企业主要分布在湖北、湖南、安徽、江苏和江西五省，2023 年五省加工量占全国的 95.36%。

消费情况

✔️餐饮品牌应用：小龙虾是餐饮 “爆款”，各大赛道均有不少品牌将其加入菜单，面临多方竞争局面。

✔️预制菜及副产品热度：小龙虾预制菜从 B 端火到 C 端，多种口味的预制菜及小龙虾味型的调味料受市场欢迎。

✔️发展热度：小龙虾在多个平台的热度高，2023 年至 2024 年 9 月，抖音平台 “小龙虾” 关键词的单日搜索指数最高超过 500 万，截至 2024 年 9 月，抖音平台 “小龙虾” 话题的视频播放量达到了 373.7 亿次。

✔️门店总数与分布：截至 2024 年 9 月，我国小龙虾的门店数达到了 9.9 万家，超八成的小龙虾品牌门店数规模在 10 家及以下。
门店集中分布在华东和华南，江苏、广东、浙江是门店数靠前的省级行政区。

✔️品牌门店数与人均消费：大多数小龙虾品牌的门店数不算太多，正在向全国化扩张。全国小龙虾门店的人均消费集中在 100 – 150 元、150 – 200 元的价位。

✔️区域性发展特征：我国小龙虾品牌的区域性发展特征明显，各地区有代表性品牌，多数经受住了时间的考验。

2.发展亮点

✔️口味创新：小龙虾传统口味以辣味、咸味、原味为主，2024 年最受消费者欢迎的口味 TOP5 分别是麻辣、香辣、十三香、蒜香、油焖。出现了酒醉、糖醋、芝士、咖喱、冬阴功、茴香等创新口味，且口味与地域特色相结合。

✔️打破季节性限制：小龙虾品牌通过丰富产品结构，加入烧烤、地方菜等，形成多元化产品矩阵，打破了季节性限制，延长了经营时段。

✔️提升产品力：以肥肥虾庄为例，其挑选 8 钱以上的 “大虾”，坚持使用 “活虾”，当天捕捞几小时内抵达门店，专注 “产品力” 打造，实现酱料、调味料标准化，并积极扩充品类。

✔️强化社交属性：小龙虾社交属性偏强，门店主要呈现大排档 / 江湖市井 / 夜市风、复古怀旧风、现代工业风、国潮风等风格。出现小龙虾自助专门店，其他赛道品牌也推出小龙虾自助套餐。

✔️品牌升级：肥肥虾庄积极进行品牌升级，与黄鹤楼联名打造 “武汉新地标”，将传统文化与现代商业相结合，塑造品牌差异化，瞄准年轻化群体，产品保持一致性。

✔️供应链建设：不少小龙虾品牌重视供应链建设，以肥肥虾庄为例，其与国企合作建立稳定采购体系，建立中央厨房，自有物流体系，实现鲜活小龙虾直达门店，并进行智慧化升级。

✔️销售渠道融合：小龙虾消费渠道转变为线下为主、线上线下相结合，外卖平台成为销售 “重要引擎”，品牌也在开辟线上线下零售化业务。

✔️品牌营销多样化：小龙虾品类在各大社媒平台的短视频渗透率较高，品牌通过线上直播、联名、造节、融入演唱会经济等方式进行传播。

3.趋势与建议

趋势

✔️小龙虾预制菜：受市场喜爱，仍有发展空间。

✔️绿色化和健康化：消费者对食品健康、绿色化关注度提高，生态养殖、无公害小龙虾将受青睐，低脂、低热量、高蛋白质的健康菜品将成为研发重点。

✔️线上线下融合：销售渠道融合加速，外卖渠道值得关注。

建议

✔️品牌定位与差异化：根据目标消费群体进行差异化定位，突出产品地域特色，增加文化附加值。

✔️供应链建设：优化养殖与采购环节，提升加工与物流效率。

✔️线上线下布局：积极拓展线上渠道，对线下门店升级改造，开设主题餐厅或体验店。

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