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报告由红餐产业研究院发布，基于红餐大数据、桌面研究、调研数据和专家意见，综合分析了酒馆赛道的发展现状，涵盖赛道概况、发展动向、痛点及经营建议，旨在为从业者、投资人和消费者提供参考。

一、赛道概况

• 市场规模：2024年酒馆市场规模达1,120亿元，预计2025年将增至1,175亿元。

• 门店数量：截至2025年3月，全国酒馆门店总数超6万家，酒馆相关企业存量超3.8万家。

• 竞争格局：市场分散，大部分品牌门店数在5家及以下，占比57.9%，100家以上大型品牌仅占5.1%。

• 消费场景：酒馆融合餐饮与酒吧特色，分为清吧模式、“餐+酒”模式和融合模式，满足不同消费需求。

二、发展动向

• 产品与业态创新：酒馆品牌在门店模型、经营业态、渠道、营销等多维度展现独特发展态势。

• 多元化门店模型：品牌探索轻量化运营，如社区酒馆、精酿便利店等，面积小、运营精简、选址灵活。

• 市场细分：精酿啤酒与中式小酒馆崛起，部分品牌聚焦特定酒水与餐食品类，打造差异化竞争优势。

• “酒馆+”模式：品牌探索“酒馆+”混合经营模式，如酒馆+民宿、音乐、书坊等，提升综合效率与用户体验。

• 消费场景拓展：品牌通过户外场景、街头社区场景、便利零售场景等，强化酒馆的氛围感、松弛感与社交感。

• 线上业务拓展：部分品牌依托自有供应链或前店后厂模式，构建“堂食+外卖+闪送”“堂食+电商零售”等多元销售渠道。

• 社区与情绪营销：部分品牌深耕社区，构建品牌专属社群，增强与消费者之间的情感连接和归属感。

三、痛点与建议

• 运营成本压力：酒馆慢节奏模式导致翻台率低，夜间经营限制了消费场景。

• 同质化与创新缺失：赛道准入门槛低，导致门店在装修风格、产品体系上高度同质化。

• 市场教育与复购率不足：轻酒饮文化处于发展阶段，酒馆消费频次低，线上零售与居家调酒分流客源。

• 经营建议：推进数智化转型、聚焦品牌特色与消费体验、完善市场教育与培育消费者消费习惯。

四、关键数据

• 社交媒体热度：截至2025年3月，抖音平台酒馆相关话题累计浏览量超160亿次，小红书25亿次，快手5亿次。

• 区域分布：华东地区酒馆门店数量居首，占比28.6%，广东、山东、江苏、四川为酒馆门店数最多的省份。

• 线级城市分布：三线城市酒馆门店数占比最高，达22.3%，三线及以下城市酒馆门店数总占比超五成。

• 人均消费：超过三成的酒馆门店人均消费处于60100元区间，2060元及100150元区间分别为29.7%和18.9%。

结论

酒馆赛道正处于快速发展期，市场规模和门店数量持续增长，但面临运营成本、同质化、市场教育等挑战。品牌需聚焦特色与消费体验，推进数智化转型，拓展多元业态，完善市场教育，以实现可持续发展。