《2025年基础调味品调研报告》PDF下载

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报告由下厨房发布

调研范围：涵盖酱油、蚝油、食用植物油三大基础调味品品类。

数据来源：基于下厨房用户站内行为数据及问卷调研结果（酱油300份、食用植物油606份、蚝油300份）。

核心内容：分析用户使用习惯、购买行为、品牌认知，并提供营销建议，结论无商业利益关联。

二、酱油品类调研报告

（一）用户使用类型详情

使用频率：生抽使用频率最高；味极鲜类因风味优势迅速抢占市场。

数据洞察：
老抽仅在特定上色烹饪中使用，日常频率低，品类老化严重，缺乏创新。
蒸鱼豉油使用频率最低，消费者认为其应用场景单一，需拓宽烹饪场景以转变认知。

（二）用户购买关注因素

核心因素：产品质量（零添加、有机）占比55%，是用户最关注的因素；其次是品牌知名度/口碑（49%）和口味（46%）。

次要因素：生产日期（42%）、产品功能（36%）、产品等级（32%）、产品价格（32%）等。

数据洞察：
品牌应在宣传和包装中突出质量卖点，如零添加、有机大豆等。
新兴品牌可在口味、功能等细分领域发力，弥补口碑上的劣势。

（三）品牌认知-偏好

TOP6品牌：海天（43%用户选择）、李锦记（83%用户选择）、千禾（60%用户选择）、厨邦（31%）、东古（19%）、味事达（17%）。

其他推荐品牌：黄花园、欣和六月鲜、鲁花、加加等。

（四）产品应用方向-热门菜谱

生抽：可乐鸡翅、红烧肉、油焖大虾等。

味极鲜：番茄炖牛腩、酸辣土豆丝、凉拌菠菜等。

老抽：可乐鸡翅、红烧肉、红烧肉末茄子等。

蒸鱼豉油：清蒸鲈鱼、手撕包菜、蒜蓉粉丝娃娃菜等。

三、食用植物油品类调研报告

（一）用户购买使用类型详情

类型偏好：花生油（52.64%）是用户购买和使用频率最高的类型；其次是菜籽油（40.26%）、玉米油（33.5%）等。

地域差异：花生油和葵花籽油的购买使用频率随城市线级提高而提高；三线及以下城市对大豆油的偏好明显高于一、二线城市。

家庭结构差异：花生油在单身与父母同住的家庭中使用比例最高；玉米油和葵花籽油在有娃家庭中较受欢迎；调和油在没娃且与伴侣、父母同住的家庭中最受欢迎。

数据洞察：
用油类型受地域影响，品牌可针对不同线级城市调整产品策略。
不同家庭结构用油偏好不同，品牌可开展针对性营销。

（二）用户购买关注因素

核心因素：油的种类（60.4%）、原料品质（非转基因、有机，54.95%）、健康成分（富含不饱和脂肪酸，53.96%）。

次要因素：品牌口碑（48.35%）、价格（38.78%）、加工工艺（30.36%）等。

数据洞察：
用户重视原料品质，品牌需强调非转基因、有机等原料优势。
健康成分是趋势，品牌可在研发和宣传中突出健康卖点。

（三）品牌认知-偏好

TOP6品牌：鲁花（60.23%用户选择）、金龙鱼（52.97%）、福临门（31.68%）、多力（27.72%）、长寿花（17%）、胡姬花（12.71%）。

其他推荐品牌：刀唛、欧丽薇兰、香满园等。

（四）特殊植物油应用方向-热门菜谱

玉米油：纸杯蛋糕、皮蛋瘦肉粥、戚风蛋糕（多用于烘焙场景）。

核桃油：黄金玉米烙、蔬菜松饼、迷你馄饨（多用于宝宝辅食）。

橄榄油：纸杯蛋糕、香煎鸡胸肉、番茄龙利鱼（多用于西餐烹饪）。

四、蚝油品类调研报告

（一）用户购买关注因素

核心因素：配料干净（62%）、蚝汁含量高低（61%），是影响消费者购买决策的主要因素。

重要因素：包装设计（挤压瓶，53%）、品牌知名度（43%）。

次要因素：产品价格（31%）、产品提鲜效果（29%）、质地浓稠度（12%）等。

数据洞察：
品牌应重点突出配料配方优势，强调配料干净和高蚝汁含量。
挤压瓶等便捷包装受用户青睐，符合“蚝油保存要得当”的全民认知。

（二）用户偏好尝试的类型

首选类型：零添加蚝油，用户对配料的关注度持续较高。

较不受关注类型：减盐、新口味（如菌菇）类蚝油，用户偏好度较低。

数据洞察：
用户更愿意为配料纯净、高蚝汁含量的产品买单。
调味品市场常见的健康化、新口味等模式化创新在蚝油品类中适用性较低。

（三）品牌认知-偏好

TOP6品牌：李锦记（76%用户选择）、厨邦（63%）、海天（18%）、味事达（8%）、太太乐（7%）、欣和（6%）。

其他推荐品牌：鲁味顺、巧媳妇、松鲜鲜、味达美等。

（四）产品应用方向-热门菜谱

热门菜谱多为家常下饭、重口调味菜式，如香煎豆腐、鱼香茄子煲、油焖大虾、手撕包菜等，其中手撕包菜露出率最高。

五、关于下厨房及用户研究院

下厨房平台：成立于2011年，深耕美食领域14年，提供菜谱查询和社区分享功能，平台菜谱近400万篇，美食作品近8000万张。

用户研究院：专注美食相关内容洞察及消费行为研究，通过大数据结合多种研究方法，提供菜谱趋势报告、菜品数据分析、热门内容模型等，还可提供定制数据报告和联合共创内容合作机会。

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