《砂锅菜发展报告 2024》附PDF下载

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报告由红餐产业研究院发布

数据来源：包括红餐大数据、企查查、公开资料、行业访谈、红餐调研数据等

一、概览

✔️砂锅菜迎来风口期：砂锅菜历史悠久，近年以成都砂锅菜为代表的砂锅菜开始爆红，热度不断升温，全国砂锅相关企业存量超 7.8 万家，2023 年注册量达 1.2 万家，同比增长 28.1%。

✔️砂锅菜热度升温的原因：砂锅菜自带烟火气、适配度高且具有高价值感，因此热度不断攀升。

✔️砂锅菜热度席卷餐饮赛道：从中式正餐到小吃快餐，再到火锅、茶饮以及上游供应链，砂锅菜热度席卷整个餐饮赛道。

二、赛道动态

中式正餐

✔️砂锅菜品种丰富：如啫啫煲、砂锅粥、成都砂锅菜等细分赛道发展势头不错，成都砂锅菜热度最高。

✔️入局者以区域品牌为主：大部分品牌门店数较少，多深耕区域市场，产品结构多为 “砂锅菜 + 凉菜 + 小吃 + 饮品 / 甜品”，人均消费主要集中在 50 – 80 元。

小吃快餐

✔️细分品类热度上升：煲仔饭、过桥米线、砂锅土豆粉等细分品类热度不断上升，米饭快餐、麻辣烫和粉面等细分赛道有较多砂锅菜入局者。

✔️黄焖鸡米饭、煲仔饭发展较成熟：已跑出部分规模化程度较高的品牌，如杨铭宇黄焖鸡米饭和香他她煲仔饭，成都砂锅菜成米饭快餐赛道新势力。

✔️砂锅麻辣烫品牌差异化突围：以砂锅单锅单煮麻辣烫，形成砂锅麻辣烫赛道，门店主要集中在华东、华北和东北地区，二线及以上城市市场占比超八成。

✔️砂锅米线、砂锅土豆粉稳步发展：有部分主打品牌冒头，砂锅土豆粉在河南、陕西、河北等省快速发展，河南省门店数最多。

火锅

✔️有料火锅较常使用砂锅：如牛杂煲火锅、猪肚鸡火锅等，夺夺粉火锅关注度较高，部分品牌使用砂锅打造特色，已有一些品牌冒头。

三、赛道亮点

✔️汤底是关键：全国各地砂锅菜口味各异，汤底是好吃的关键，不同区域采用不同汤底，品牌会运用特色汤底提升菜品口味，且品牌对汤底和味型的需求日趋多样化。

✔️烟火气与场景体验：部分砂锅菜品牌通过明厨亮灶展示烟火气，火锅赛道中泥炉炭火围炉涮锅打造沉浸式场景体验。

✔️拓展外卖渠道：不少砂锅菜品牌积极拓展外卖渠道，如小小德采用锡纸包装并附赠酒精块，煲仔正采用点外卖送砂煲的方式，陶德砂锅上线外卖小程序并优化包装和配送。

四、经营建议

✔️加强市场教育：消费者对砂锅菜认知相对模糊，各细分品类经营者需加强市场宣传教育，强化砂锅菜的认知。

✔️注重烟火气与效率的平衡：烟火气与高效率较难平衡，砂锅菜赛道的入局者需采用明档厨房、提前备菜、精简 SKU、标准化出餐等策略，提升经营效率。

✔️优化外卖渠道：砂锅菜外卖对包装和配送要求较高，经营者可从产品、包装、配送等方面进行优化，如主推标准化程度高、出餐快、口味受温度影响较小的产品，改进包装，适当拓展自营配送服务或与第三方配送企业合作。

相关机构介绍

红餐产业研究院：国内首个专注餐饮产业发展的研究机构，提供高质量研究和咨询服务，研究成果包括行业报告、案例研究、专业榜单等。

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