《砂锅菜发展报告 2024》附PDF下载

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报告由红餐产业研究院发布

数据来源:包括红餐大数据、企查查、公开资料、行业访谈、红餐调研数据等

一、概览

✔️砂锅菜迎来风口期:砂锅菜历史悠久,近年以成都砂锅菜为代表的砂锅菜开始爆红,热度不断升温,全国砂锅相关企业存量超 7.8 万家,2023 年注册量达 1.2 万家,同比增长 28.1%。

✔️砂锅菜热度升温的原因:砂锅菜自带烟火气、适配度高且具有高价值感,因此热度不断攀升。

✔️砂锅菜热度席卷餐饮赛道:从中式正餐到小吃快餐,再到火锅、茶饮以及上游供应链,砂锅菜热度席卷整个餐饮赛道。

二、赛道动态

中式正餐

✔️砂锅菜品种丰富:如啫啫煲、砂锅粥、成都砂锅菜等细分赛道发展势头不错,成都砂锅菜热度最高。

✔️入局者以区域品牌为主:大部分品牌门店数较少,多深耕区域市场,产品结构多为 “砂锅菜 + 凉菜 + 小吃 + 饮品 / 甜品”,人均消费主要集中在 50 – 80 元。

小吃快餐

✔️细分品类热度上升:煲仔饭、过桥米线、砂锅土豆粉等细分品类热度不断上升,米饭快餐、麻辣烫和粉面等细分赛道有较多砂锅菜入局者。

✔️黄焖鸡米饭、煲仔饭发展较成熟:已跑出部分规模化程度较高的品牌,如杨铭宇黄焖鸡米饭和香他她煲仔饭,成都砂锅菜成米饭快餐赛道新势力。

✔️砂锅麻辣烫品牌差异化突围:以砂锅单锅单煮麻辣烫,形成砂锅麻辣烫赛道,门店主要集中在华东、华北和东北地区,二线及以上城市市场占比超八成。

✔️砂锅米线、砂锅土豆粉稳步发展:有部分主打品牌冒头,砂锅土豆粉在河南、陕西、河北等省快速发展,河南省门店数最多。

火锅

✔️有料火锅较常使用砂锅:如牛杂煲火锅、猪肚鸡火锅等,夺夺粉火锅关注度较高,部分品牌使用砂锅打造特色,已有一些品牌冒头。

三、赛道亮点

✔️汤底是关键:全国各地砂锅菜口味各异,汤底是好吃的关键,不同区域采用不同汤底,品牌会运用特色汤底提升菜品口味,且品牌对汤底和味型的需求日趋多样化。

✔️烟火气与场景体验:部分砂锅菜品牌通过明厨亮灶展示烟火气,火锅赛道中泥炉炭火围炉涮锅打造沉浸式场景体验。

✔️拓展外卖渠道:不少砂锅菜品牌积极拓展外卖渠道,如小小德采用锡纸包装并附赠酒精块,煲仔正采用点外卖送砂煲的方式,陶德砂锅上线外卖小程序并优化包装和配送。

四、经营建议

✔️加强市场教育:消费者对砂锅菜认知相对模糊,各细分品类经营者需加强市场宣传教育,强化砂锅菜的认知。

✔️注重烟火气与效率的平衡:烟火气与高效率较难平衡,砂锅菜赛道的入局者需采用明档厨房、提前备菜、精简 SKU、标准化出餐等策略,提升经营效率。

✔️优化外卖渠道:砂锅菜外卖对包装和配送要求较高,经营者可从产品、包装、配送等方面进行优化,如主推标准化程度高、出餐快、口味受温度影响较小的产品,改进包装,适当拓展自营配送服务或与第三方配送企业合作。

相关机构介绍

红餐产业研究院:国内首个专注餐饮产业发展的研究机构,提供高质量研究和咨询服务,研究成果包括行业报告、案例研究、专业榜单等。

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