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报告由弗若斯特沙利文公司于2024年12月发布。

对中国湘菜行业的发展现状、市场规模、竞争格局、发展趋势以及成功案例进行了全面分析。

一、中国餐饮行业概览

✔️行业分类

• 餐饮服务行业包括正餐、快餐及其他餐饮。中式餐饮在中国市场占据主导地位，2023年市场份额接近80%。

• 中式餐饮以丰富的菜系、复杂的烹饪工艺和较低的标准化程度为特点。

✔️市场规模

• 2019年至2023年，中国餐饮市场规模从4.7万亿元增长至5.3万亿元，年复合增长率为3.1%。

• 预计到2028年，市场规模将达到8.2万亿元，期间年复合增长率为9.0%。

✔️连锁化趋势

• 中国餐饮连锁化率较低，2023年连锁餐厅收入仅占20.4%，但未来五年有望提升至25.4%。

• 相比发达国家，中国餐饮行业连锁化发展空间广阔。

✔️数字化与零售化

• 餐饮行业借助新技术加速数字化转型，提升服务能力和运营效率。

• 零售化趋势明显，包括外卖、外带和零售产品等多种模式。

✔️机遇与挑战

• 机遇：食品安全受重视，供应链优化，社区餐饮兴起，多元化发展。

• 挑战：人工及租金成本上升，食品安全标准严格化。

二、中国湘菜行业分析

✔️湘菜概览

• 湘菜是中国八大菜系之一，以香辣、鲜辣为特色，制作精细，用料广泛。

• 湘菜分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三大流派，代表菜品包括辣椒炒肉、剁椒鱼头等。

✔️市场规模

• 2023年，湘菜餐饮市场规模超过2200亿元人民币，预计到2028年将达到3611亿元人民币。

• 湘菜正餐门店数量截至2024年9月30日约为10万家，主要集中在新一线城市。

✔️门店分布

• 湘菜门店主要分布在湖南和广东等东南地区，湖南省门店密度最高。

• 未来，湘菜在西北、华北、西南等地区仍有较大发展空间。

✔️竞争格局

• 市场高度分散，缺乏大型连锁品牌。兰湘子是唯一一家门店超过300家的品牌，其他品牌门店数量大多不超过100家。

• 人均客单价集中在35-80元区间，兰湘子、大碗先生等品牌价格较为亲民。

三、湘菜连锁化与发展趋势

✔️连锁化策略

• 打造“大单品”模式，通过精简SKU数量，聚焦成瘾性菜品，如辣椒炒肉、小炒黄牛肉等。

• 注重供应链管理和精细化运营，提升后厨出餐效率。

✔️全国化与精细化

• 湘菜品牌通过产品迭代和口味本地化，逐步渗透至二、三、四线城市。

• 品牌通过高端精致化运营，提升消费者体验。

✔️多元化创新

• 老菜新做和改换烹调方法，推出创新菜品，满足消费者对新奇美食的追求。

• 注重菜品视觉呈现和店面环境创新，增强品牌认同感。

四、湘菜品牌成功案例——兰湘子

✔️品牌背景

• 成立于2019年，聚焦湘菜小炒赛道，定位年轻消费群体，以“新鲜现炒”和高性价比为特色。

• 门店扩张迅速，截至2024年9月30日，已在全国16个省开出300多家门店。

✔️成功策略

• 精准定位：聚焦湘菜小炒，打造辣椒炒肉头牌菜。

• 供应链管理：核心食材从湖南原产地直采，确保新鲜度。

• 服务与效率：提出“25分钟全上齐，超时免费”的承诺，提升消费者体验。

• 品牌营销：通过“干饭节”等活动，线上线下联动，增强品牌影响力。

五、总结

中国湘菜行业凭借其独特的口味和广泛的市场接受度，展现出强劲的发展势头。随着连锁化、数字化和零售化的推进，湘菜品牌有望在全国乃至海外市场实现更大突破。兰湘子作为行业标杆，其成功经验为其他湘菜品牌提供了有益的借鉴。

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