《2024年中国火锅行业发展白皮书》PDF下载（免费）

已购买

订单号：免费

2024年中国火锅行业发展白皮书.pdf

提取码: jc9u

您当前未登录！建议登陆后购买，可保存购买订单。

报告由沙利文公司于2024年8月发布。研究覆盖中国内地市场，数据截至2024年9月30日。

对中国火锅行业的发展现状、市场规模、竞争格局、消费趋势、政策环境以及川渝火锅的市场分析和成功案例进行了全面研究。

一、中国火锅行业现状及格局

✔️市场规模与增长

• 2019年至2023年，中国餐饮市场规模从46.7千亿元增长至52.9千亿元，年复合增长率为3.1%。预计到2028年将达到81.8千亿元，2024-2028年的年复合增长率为9.0%。

• 火锅作为中餐的第一大品类，市场规模庞大，2023年达到5500亿元，预计到2028年将达到7700亿元。

✔️连锁化趋势

• 中国餐饮连锁化率较低，2023年仅为20.4%，但呈现稳步上升趋势。预计未来五年连锁化率将提升至25.4%。

✔️火锅行业特征

• 竞争激烈：头部品牌加速扩张，新兴品牌不断涌入，市场淘汰率高。

• 高端化与高质价比趋势：中高端火锅注重品质和服务，同时“火锅+正餐”模式兴起。

• 品牌化与标准化空间广阔：火锅行业集中度低，品牌化和标准化程度有待提升。

二、火锅行业消费趋势

✔️消费群体与场景

• 消费群体趋于年轻化、高学历化，主要消费场景包括家庭聚会、同学聚会、公司团建等。

• 消费者对品牌口碑、店内服务、菜品品质和食材新鲜度的关注度不断提高。

✔️消费趋势

• 多元化与个性化：养生滋补型火锅、不辣火锅等细分市场兴起，满足不同消费者需求。

• “火锅+”趋势：单品类火锅店逐渐成为主流，如川渝火锅、牛羊肉火锅、菌菇火锅等。

• 场景化营销：地摊火锅、茶馆火锅等新型就餐形式通过主题装修吸引消费者。

三、火锅行业政策环境

✔️支持性政策

• 《关于促进民营经济发展壮大的意见》强调优化民营经济环境，推动高质量发展。

• 《扩大内需战略规划纲要（2022-2035年）》倡导健康饮食，支持餐饮行业发展。

✔️规范性政策

• 《食品经营许可和备案管理办法》规范食品经营许可，加强食品安全监管。

• 《国家标准化发展纲要》推动餐饮行业标准化与科技创新。

四、川渝火锅市场分析

✔️市场规模

• 川渝火锅占据火锅市场66%的份额，2023年市场规模达到3600亿元，预计到2028年将达到5100亿元。

✔️发展历史

• 川渝火锅起源于明末清初的重庆码头，最初为“水八块”，后逐渐发展为毛肚火锅，并在全国范围内普及。

✔️产品创新

• 食材创新：强调新鲜、天然食材，如巴奴毛肚火锅采用“木瓜蛋白酶嫩化”技术。

• 烹饪创新：引入卤、炸等烹饪技术，提升菜品口感。

• 口味创新：推出复合口味锅底，满足不同消费者偏好。

✔️供应链管理

• 川渝火锅企业通过自建种植基地、养殖基地或与优质供应商合作，确保食材新鲜度和品质。

• 中央厨房体系和冷链配送技术的应用提升了供应链效率。

五、川渝火锅成功案例

✔️海底捞

• 创立背景：1994年创立于四川简阳，以优质服务和高品质食材为特色。

• 市场地位：作为全球知名的火锅品牌，海底捞通过直营模式实现标准化管理，品牌影响力强。

• 成功策略：以“服务”为核心，提供极致的用餐体验；通过数字化工具优化运营；拓展海外市场。

✔️ 巴奴毛肚火锅

• 创立背景：2001年创立，以“毛肚和菌汤”为特色，强调“产品主义”。

• 市场地位：作为毛肚火锅的开创者，巴奴在全国开设超130家直营门店，品牌知名度高。

• 成功策略：采用“木瓜蛋白酶嫩化”技术提升毛肚品质；通过品牌口号强化产品定位；注重供应链管理和客户体验。

六、火锅行业发展趋势

• 高质价比趋势：消费者对价格与品质的平衡更加关注。

• 健康化与特色化：推出健康、营养的新品，满足消费者对健康饮食的需求。

• 标准化与品牌化：通过供应链创新和品牌建设提升市场竞争力。

• 市场进入壁垒：供应链、产品、品牌和客户忠诚度构成较高的进入壁垒。

七、总结

中国火锅行业在市场规模、消费趋势和政策环境等方面展现出强劲的发展潜力。

川渝火锅凭借其独特的麻辣风味和创新的产品策略，成为行业的领军力量。未来，火锅行业将继续朝着高质价比、健康化、特色化和品牌化的方向发展，头部企业有望通过技术创新和品牌建设进一步巩固市场地位。

❗免责声明以上报告均系本平台通过公开、合法渠道获得，报告版权归原撰写/发布机构所有，如涉侵权，请联系删除 ;

❗资料为推荐阅读，仅供参考学习，如对内容存疑，请与原撰写/发布机构联系。