《2024火锅行业消费趋势报告》附PDF下载

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报告由抖音生活服务x餐饮老板内参联合法发布

一、行业概况

市场规模与热度

✔️中国火锅市场 2024 年预计突破 5900 亿规模，2024 – 2028 年年复合增长率将达 7.2%。

✔️截至 2024 年 11 月，当年新开火锅门店数量达 4.8 万家，火锅门店扩张势头强劲。

✔️“火锅” 话题在社交媒体热度持续走高，11 月相关内容播放量达 5.2 亿次。

下沉市场潜力大

✔️下沉市场（三线及以下城市）火锅门店数量占比达 55%，高于一二线城市。

✔️2024 年上半年，一二线城市火锅门店占比增幅低于三线及以下城市，增长重心向下沉市场倾斜。

二、三大消费需求转变

口味变化

✔️消费者对新口味需求增加，地域化品类走红，贵州酸汤火锅等搜索热度飙升。

✔️小众、细分火锅品类频上热榜，如螺蛳粉火锅、冬瓜盅火锅等，消费者尝鲜需求爆发。

✔️年轻消费群体（18 – 23 岁）更爱打卡新兴火锅品类，如地锅鸡、特色火锅等。

✔️消费者追求 “跨区域” 火锅细分品类，如老北京火锅在东北受青睐。

价格变化

✔️消费者更理性，注重质价比，火锅消费价格区间呈现两极增长、中间收缩趋势。

✔️低价格带小火锅受追捧，如农小锅、围辣小火锅等，全国小火锅企业存量超 2.4 万家，年增长率 33.5%。

✔️中高价格带主打高价值食材的山野火锅人气飙升，客单价 150 元左右的山野火锅走红。

场景变化

✔️火锅就餐场景拓展，“随时随地吃火锅” 成为大众心声。

✔️聚餐场景仍主导，64.1% 消费者选择 3 – 4 人同行吃火锅，同学聚会、同事团建场景占比较高。

✔️一人食火锅等新需求涌现，相关话题播放量高，如 “一个人的火锅” 话题播放量达 1.2 亿次。

✔️火锅外卖受关注，“火锅外卖” 话题内容播放量达 17 亿次。

三、火锅商家四大转型策略

✔️供应链与线上运营推动地域细分品类发展
各类火锅细分品类崛起，川渝火锅门店增长占比高且快，潮汕牛肉火锅等带动市场扩容。

✔️各地特色火锅细分品类跨区域扩张，如港式火锅在西北、羊蝎子火锅在华中订单增长显著。

✔️部分品牌通过供应链优化与线上运营实现快速发展，如滇牛建立供应链体系后在抖音火锅季表现优异，郭淑芬鲜切牛肉自助老火锅 7 个月开店 500 家。

价格与品质并重适应理性消费趋势

✔️火锅行业定价策略调整，注重性价比与价值感平衡。

✔️自助火锅商业模式兴起，新注册品牌数量增多，分为纯自助、部分门店增设自助、半自助三种类型。

✔️品牌通过产地直采、提升食材品质，如巴奴毛肚火锅保证食材新鲜度实现业绩增长；部分品牌打造中高端火锅，融入美学理念，如山缓缓山野火锅通过直播取得高销售额。

人本营销与文化深耕提升品牌竞争力

跨界联名活动频繁，火锅品牌与动漫、饮品、游戏等多领域合作，吸引跨圈层消费者。

✔️创始人打造个人 IP，如宏姐串串香创始人通过巡店视频提升品牌信任度，吸引加盟商。

✔️挖掘非遗食材、传承非遗技艺，如珮姐重庆火锅推出非遗系列产品，海底捞、楠火锅等品牌的锅底或工艺入选非遗；强化地域特色标签，如蟹宴江南・苏式火锅融合旗袍文化创新，朱光玉火锅馆借长城大秀提升知名度，各地文旅支持特色火锅品牌。

掘金下沉与社区市场及线上营销规模化

✔️社区火锅走红，2024 年火锅门店选址社区店（含乡镇店）占比达 58.51%，多家头部品牌社区店占比高，如小龙坎全国社区店超 100 家，珮姐重庆火锅首家社区店降低成本扩大市场。

✔️初创或中腰部品牌聚焦社区模式突围，如吴老幺火锅通过社区店模式 8 年开出 100 + 门店。

✔️火锅品牌走进下沉市场，许府牛在 3 – 5 线城市门店占比 79.91%，郝阿娘鲜牛肉自助火锅 3 – 5 线城市门店占比 65%，通过线上运营实现快速发展。

四、结语

✔️火锅行业竞争激烈且机遇并存，细分品类发展蓬勃。抖音等数字化平台为火锅品牌提供宣传、洞察消费趋势，助力产品研发、服务升级和市场定位，推动行业长期繁荣与高质量发展。

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