《自助餐发展报告 2024》附PDF下载

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报告由红餐产业研究院发布

数据来源包括红餐大数据、桌面研究、行业访谈等，数据周期为 2023 年 1 月 – 2024 年 7 月，报告对数据的精确性等不做保证，版权受法律保护。

一、概览

✔️发展历程：自助餐起源于欧洲，于 20 世纪 30 年代引入中国，经历了萌芽期、成长期、调整期和扩容期，目前从一种餐饮业态向经营模式转变。

✔️热度升温：自助餐在抖音等平台的热度升温，话题播放量超 559 亿次，相关企业注册量和门店数量稳中有增，截至 2024 年 7 月，全国自助餐总门店数已超过 6 万家。

✔️区域分布：华东地区自助餐门店占比近四成，江苏自助餐门店数最多；三线及以下城市的自助餐门店数占比过半，成都、北京、上海的自助餐门店数占据前三。

✔️品牌概况：自助餐赛道入局者众多，部分品牌冲刺千店，自助模式席卷整个餐饮赛道，万物皆可自助。

✔️人均消费：自助餐人均消费跨度较大，人均百元以下的门店占比超六成。

二、赛道亮点

✔️自助模式多元化：自助模式发展出全自助、半自助、分时段自助、灵活自助等多元经营模式，并渗透到多条餐饮赛道。

✔️平价化、下沉化、细分化：“平价自助” 兴起，自助餐人均消费向百元以下倾斜；品牌瞄准下沉市场扩张，三线及以下城市门店数占比上升；赛道细分化，自助餐品牌聚焦品类规模化发展。

三、细分赛道

✔️火锅、烤肉类自助餐门店领跑：火锅类自助餐门店数占比最高，为 27.2%；烤肉类自助餐占比为 22.1%。

✔️牛排、海鲜 “自立门户”：牛排、海鲜类自助餐仍具吸引力，品牌多为综合型自助。

✔️日式放题：综合日料占据高端市场，寿喜烧、日式烤肉拓宽价格带。

✔️比萨自助：品牌以区域化发展为主，人均消费在 80 元左右。

✔️星级酒店自助餐：全国星级酒店餐饮收入超 600 亿元，酒店自助餐仍占据重要地位，部分酒店推出月卡、年卡和主题自助活动。

四、消费者分析

✔️消费频率：超五成自助餐消费者每月至少吃一次自助餐，男性更喜欢吃自助餐。

✔️消费场景：自助餐的社交属性较强，小聚场景是主流，朋友聚会和情侣约会的占比较高。
消费观念：平价自助发展潜力较大，高端自助亦有一定的挖掘空间；消费观念从 “吃回本” 向健康饮食转变，肉食、海鲜等食物受欢迎。

✔️关注因素：产品丰富仍是自助餐的优势，多样化服务成品牌塑造差异化的利器；消费者对食物浪费认知度较高，六成以上消费者接受半自助模式。

五、总结与展望

✔️“平价自助” 潜力大：以高性价比吸引消费者，契合当前消费趋势。

✔️聚焦品类有望出千店品牌：小火锅自助、烤肉自助供应链体系成熟，门店模型轻，人均消费亲民，有望跑出千店品牌。

✔️自助餐模式转变：从一种业态向经营模式转变，为餐饮行业带来创新可能性。

其他信息

红餐产业研究院是专注餐饮产业发展的研究机构，提供高质量研究和咨询服务，“红餐大数据” 小程序提供数据查询和分析服务。

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