《麻辣香锅发展报告 2024》附PDF下载

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报告由红餐产业研究院发布

对 2023 年至 2024 年 12 月麻辣香锅相关资料进行分析，为从业者、投资人及消费者提供参考。

一、 品类概况

发展阶段

✔️麻辣香锅起源于唐朝重庆缙云山土家族菜品，历经起源、初步发展、快速发展，约 2017 年进入常态化发展阶段，细分出正餐和快餐赛道。

市场规模

✔️截至 2024 年 12 月，全国麻辣香锅 / 干锅门店数超 3 万家，2023 年市场规模达 184 亿元，2024 年有望突破 200 亿元，2024 年 1 – 11 月相关企业注册量约 3,583 家，存量超 2.9 万家。

门店分布

✔️城市线级：二线城市占比 20.1%，三线城市占 22%，四线城市占 19.0%，五线及以下城市占 15.5%。

✔️城市区域：重庆和成都名列前茅，占比分别为 2.3% 和 1.8%，北京和苏州紧随其后。

✔️品牌规模：超五成品牌门店数在 5 家及以下，华东区域门店数占比近三成，门店数超过 150 家的品牌数量较少。

✔️区域发展：品牌多聚焦某一省市发展，缺少全国范围头部品牌。

消费情况

✔️人均消费整体集中在 20 – 60 元，其中 20 – 40 元的门店数占比最高，为 51.4%。

二、 赛道亮点

✔️品牌构成：由正餐品牌与快餐品牌组成，正餐品牌门店多在购物中心等，快餐品牌集中在学校等区域。

发展特征

✔️差异化：通过特色食材和口味打造差异化，如乔一乔怪味餐厅选用独特食材，品牌研发多种口味。

✔️融合化：品牌通过 “香锅 +” 融合烤鱼、麻辣烫等品类，探索 “一锅两吃”。

✔️快餐化：部分正餐品牌推出单人餐、拓展外卖等进行快餐化探索。

✔️小吃化：部分品牌对产品进行小吃化改造，推出麻辣香锅杯。

✔️标准化：完善的供应链体系推动发展，包括调料供应等，多企业提供相关产品。

三、赛道困境及破局思路

困境

✔️产品同质化：缺乏全国性领军品牌，市场上个体经营店、夫妻店多，品牌化程度低，与其他品类易混淆。

✔️市场认知模糊：品类认知待强化，市场分散，缺乏头部品牌引领。

✔️价值感不强：消费者认为价格相对高，品牌建设和增值服务不足。

破局思路

✔️强化品类认知：突出特色优势，明确品牌定位，针对不同群体提供产品和服务。

✔️加强品牌建设：通过连锁经营等扩大影响力，从菜品创新等维度打造产品护城河。

✔️提升价值感知：从产品和服务方面提升，加强与消费者互动。

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