《中国餐饮供应链指南 2024（食材篇）》附PDF下载

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报告由红餐产业研究院发布

报告梳理了 2023 – 2024 年餐饮食材相关政策，分析了食材产业发展趋势，阐述了肉禽蛋、水产、米面粮油、果蔬、烘焙乳品等领域的现状与趋势，并介绍了部分食材类企业，为餐饮行业从业者提供了全面的食材市场参考。

食材产业发展概况

✔️政策利好推动发展：2023 – 2024 年国家发布多项餐饮食材相关政策，涉及食品安全、预制菜、冷链物流等，支持产业发展。

✔️进入 “大单品” 时代深耕期：食材企业产品精细化程度提升，市场规模扩大，2024 年预计达 1.88 万亿元，同比增长 9.9%，同时呈现出细分化、集中化等新变化。

重要食材领域分析

肉禽蛋

✔️猪肉：2023 年产量增长，但价格整体下滑，2024 年价格回升，企业业绩好转，行业向数智化发展，新希望六和、牧原股份等企业实力强劲。

✔️牛肉：产量创新高，价格走跌，特色化、中高端牛肉制品有发展空间，大庄园、泰森食品等企业为下游餐饮品牌提供产品。

✔️羊肉：产量增长但增速放缓，价格持续走低，销售模式传统，宁夏盐池正源等企业在羊肉领域各有建树。

✔️鸡肉：市场供大于求，行情低迷，温氏股份等上市企业产品口碑好，鸡肉预制菜受市场喜爱。

✔️鸭肉：价格先涨后波动回落，企业重视预制菜布局，华英股份等推出多种预制菜品。

✔️鹅肉：价格波动上行，各地企业积极布局预制菜，推出多种预制菜产品。

✔️鸡蛋：产量增长，但价格波动，德青源农业等企业是重点企业，新型蛋制品迎来发展契机。

水产

✔️整体情况：2023 年产量增加，价格小幅波动，未来将朝着精细化、可持续、“海鲜陆养” 和预制菜方向发展。

✔️鱼类：包括三文鱼、大黄鱼、罗非鱼、鳗鱼等，佳沃股份、国信水产等企业布局重点鱼类食材，其价格走势各异。

✔️虾蟹类：小龙虾、对虾、大闸蟹等价格整体下滑，湖北交投莱克、国联水产等企业是重点企业。

✔️贝类：鲍鱼、扇贝、生蚝等产地分布广泛，福建是鲍鱼产量大省，相关企业不断发展并推出新品种。

✔️藻类：海带、海苔等产品吸引众多企业入局，海宝股份等企业在藻类深加工领域表现突出。

✔️其他特色水产：牛蛙、河豚、甲鱼等热度不错，相关企业在养殖、加工等方面不断发展。

米面粮油

✔️整体平稳发展：2023 年价格平稳，产量有增有减，大米、米面制品、食用油等领域各有重点企业。

✔️大米：产地集中，北大荒米业、金健米业等企业引领行业发展，产品呈现全产业链化、中高端化等趋势。

✔️米面制品：企业众多，竞争激烈，千味央厨等企业通过差异化创新打造出食材爆品。

✔️食用油：产地分布广，中粮福临门等企业推动食用油向高端化、细分化发展。

果蔬

✔️价格产量变化：2023 年水果价格上涨，产量微降；蔬菜价格上涨，产量微降，未来将朝着高品质、大产地、广销路方向发展。

✔️水果：产地分布广泛，华圣果业等企业是重点企业，佳沃集团推动水果产业精细化运营，有机水果受关注，果汁果酱领域供应商活跃。

✔️蔬菜：产地集中，雪榕生物等企业为知名蔬菜企业，高品质蔬菜培育与应用受重视，酸菜行业标准不断规范。

烘焙乳品

✔️产量与价格情况：2023 年牛奶产量增长，奶制品产量下降，生鲜乳价格下滑，下游奶基底升级，植物奶热度升高。

✔️烘焙原料企业：立高食品等企业是烘焙原料代表企业，产品多样，满足市场需求。

✔️乳品供应商：晨非乳品等企业为茶饮等赛道提供原料，发展良好，植物奶企业如 OATLY 噢麦力等受关注。

其他食材相关情况

✔️新型食材受关注：部分企业布局代糖等新型食材，2023 年新食品原料获批数量大幅增长，甜菊糖苷、海藻糖、塔格糖等代糖原料受企业关注。

✔️综合食材企业壮大：提供一站式采购服务的综合食材企业不断发展，如望家欢等，在食材供应领域发挥重要作用。

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