《2024 中国餐饮业年度报告》附PDF下载

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报告由中国饭店协会发布

包含中国餐饮行业统计年报、餐饮业领跑者企业领跑者指数、行业整体经营状况分析、上市公司分析、餐饮企业信心指数分析及高质量发展案例选集六大部分，全面呈现了 2023 年中国餐饮业的发展状况与趋势，为餐饮从业者、主管人员等提供参考，指引行业高质量发展方向。

一、行业营收情况

✔️全国餐饮收入突破五万亿：2023 年全国餐饮收入达 52890 亿元，同比增长 20.4%，限额以上单位餐饮收入 13356 亿元，同比增长 20.9%，在社会消费品零售总额中增速领先。除澳门外，33 个省区市餐饮收入均实现正增长，平均增长率 18.5%，对比 2019 年也有超 13% 的增长。

✔️各地区营收差异与特点：广东、江苏、山东等省份餐饮营收领先，“丝绸之路”“21 世纪海上丝绸之路”“京津冀”“长江经济带”“粤港澳大湾区”“一带一路” 等沿线地区营收情况各有特色，反映出不同区域的发展活力与潜力。

二、领跑企业名单

✔️正餐领跑企业：如全聚德、广州酒家等 50 家企业，在品牌影响力、经营业绩等方面表现突出。

✔️火锅领跑企业：海底捞、呷哺呷哺等 10 家企业领跑火锅行业，在市场份额、品牌知名度等方面具有优势。

✔️团餐与快餐小吃领跑企业：团餐 20 家、快餐小吃 20 家领跑企业，在各自领域展现出较强竞争力。

三、行业整体经营状况

✔️经营规模：门店规模有收缩趋势，加盟模式收缩明显，但品牌扩张持续；营业面积数据显示行业发展态势；预制菜发展促使企业加快央厨与种养殖基地建设。

✔️收益成本：营收增长但盈利能力疲软，毛利率和净利率提升但净利率增长企业未过半数；成本方面，原料进货成本占比高，房租及物业成本、人力成本虽有变化但压力仍存。

✔️人力资源：员工总数增长，一线员工与管理人员占比稳定；员工工资上升，流失率偏高，一线岗位需求大，数字经济下电商运营岗位需求凸显。

✔️社会责任：企业在安全生产、制止浪费和绿色发展方面表现较好，在乡村振兴和科技创新方面有待提升；反餐饮浪费行动取得成效，同时企业面临一些实施阻碍。

✔️发展状态与趋势：行业复苏强劲，大众化餐饮回归，乡村振兴带动市场下沉，投融资热度有变化，数字市场蓬勃发展，复苏中存在多种现象；政策为行业发展提供支持和指引；未来发展趋势包括 AI 赋能数字化转型、回归性价比、竞争加剧、注重情绪价值、抓住 Z 世代偏好、新中式引领等。

四、上市公司经营分析

✔️全聚德、西安饮食、广州酒家等主板企业，海底捞、九毛九、奈雪的茶等香港及海外上市公司，以及洛阳餐旅、百富餐饮等新三板企业的经营数据和业务情况呈现出各自的发展态势与特点。

五、高质量发展案例

✔️数字化管理：老乡鸡通过自研数小智简报、建设 BI 平台、营收稽核系统、仓储管理系统、门店全生命周期系统和应用 RPA 等，实现数字化转型，提高运营效率和管理水平。

✔️党建与品牌创新：杏花楼集团建立食品工业基地，拓展发展能级，实现老字号新飞跃；西安饮食通过党建引领，在品牌营销、文化建设、管理机制创新等方面取得成效。

✔️社会责任与人才培养：速派餐饮推动助农共富直通车项目，实现农民增收与消费者体验提升；华工后勤实施 “一三五” 人才工程，建立人才培养长效机制，赋能团餐高质量发展。

✔️创新管理方式：舜和国际酒店在管理、模式上创新，成为服务标杆和数字化转型典范；陈香贵实施数字化管理战略，解决行业问题，实现数据精细化分析和业务增长。

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