《卤味品类发展报告 2024》附PDF下载

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报告由红餐产业研究院发布

对卤味品类的总体概况、发展动向、痛点与经营建议进行了分析

一、总体概况

发展阶段

✔️我国卤味历史悠久，经历了四个发展阶段，从 20 世纪 80 年代前的小作坊形式，到如今的多元化发展，已孕育出一批头部品牌。

市场规模与融资

✔️2022 年卤味市场规模为 2,977 亿元，同比下降 5.2%；2023 年约为 3,000 亿元，消费回暖，但融资热逐年降温，2023 年全年仅披露 1 起融资事件。

区域分布

✔️华东区域卤味门店数最多，约占总门店数的 34.4%，其次是华中、西南地区。省级行政区中，江苏、广东、山东拥有最多的卤味门店。

原材料成本

✔️2023 年毛鸭、鸭副产品供应正常，卤味品牌原材料成本压力相对较小。

企业注册量

✔️卤味相关企业注册量持续上涨，2022 年约 1.3 万家，2023 年约 1.5 万家。

细分赛道

✔️卤味可分为休闲卤味、佐餐卤味、热卤三个细分赛道，各赛道均有知名品牌。休闲卤味的 “鸭脖巨头” 门店规模领先；佐餐卤味的紫燕百味鸡门店数遥遥领先；热卤品牌持续拓店，但部分品牌发展趋缓。

二、发展动向

爆品频出

✔️除鸭货外，卤味品牌聚焦小龙虾、鸡爪、肥肠等打造出更多爆品。部分品牌通过锚定网红单品或深挖地域卤味打造爆品策略。

佐餐价值凸显

✔️约 38.8% 的卤味消费者喜爱佐餐场景。不同细分赛道的卤味品牌通过优化选址、创新经营模式等手段强化佐餐属性。

传播与创新

✔️卤味品牌通过营造松弛感，推出露营套餐、野餐套装；采用直播、联名合作、造节等创意策略吸引年轻消费者。

三、痛点与经营建议

痛点

✔️休闲卤味同质化竞争激烈，价格竞争导致利润空间压缩；佐餐卤味地域性强，赛道集中度低；热卤刚需属性弱，定位模糊，供应链体系不成熟。

经营建议

✔️促进产供销协同，优化供应链；从多维度实现产品创新，如挖掘地域特色、打造爆品、调整工艺、设计包装等；注重品牌文化建设。

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