《现制饮品新品趋势观察报告 2024》附PDF下载

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报告由红餐产业研究院于 2025 年 1 月发布

基于红餐大数据等多渠道信息，剖析了现制饮品新品的发展状况，为从业者等提供参考。

一、市场规模与上新概况

✔️市场规模增长：2024 年茶饮市场规模达 1757 亿元，增速 8.2%，预计 2025 年增速 7.8%；咖饮市场规模 1177 亿元，增速 15.4%，预计 2025 年增速 12.1%。

✔️上新数量与占比：96 个现制饮品样本品牌 2024 年共上新 2681 款产品，茶饮品牌上新 1895 款，占比 70.7%；咖饮品牌上新 786 款，占比 29.3%。

✔️细分品类与节奏：茶饮中水果茶、经典奶茶、鲜奶茶新品占比较高，分别为 35.6%、30.2%、10.8%，夏季、深秋、冬季上新多；咖饮中拿铁、非咖啡饮品、美式等新品占比高，分别为 36.6%、25.4%、18.4%，盛夏和冬季上新集中，年底针对节日推出暖冬饮品 。整体上，茶饮月均上新数量（157.9 款）高于咖饮（65.5 款），但咖饮上新频次（1.27 – 2.40 次 / 月）高于茶饮（1.00 – 1.82 次 / 月）。

✔️消费者偏好：超六成茶饮消费者每周至少买一杯，12.7% 的咖饮消费者每天喝一杯及以上。茶饮消费者选品牌时看重品牌知名度，咖饮消费者更关注价格。新品方面，茶饮消费者关注价格、卫生、营养健康性；咖饮消费者对价格敏感，也注重外观出品。茶饮赛道消费者偏好水果茶、轻乳茶和经典奶茶；咖饮赛道消费者偏爱拿铁。在营销方式上，消费者对造节、联名、社媒互动关注度较高。

二、新品发力点

产品基底

✔️奶基底：生乳及乳制品应用最广，占比 75.6%，践行 “健康、有机、鲜活” 理念，普通纯牛奶、发酵乳、厚乳运用较多。植物基底乳崛起，占比 23.9%，生椰乳、燕麦奶、米乳受欢迎，可扩大消费群体。

✔️茶基底：绿茶在茶基底中占比 54.5%，为主要基底，乌龙茶、红茶也较常用。2024 年黄茶受到关注，品牌还挖掘广西六堡茶等地方茶种。

✔️咖啡液：浓缩咖啡是现制饮品新品中常用的咖啡液，部分品牌强调 SOE 咖啡豆与 “金奖咖啡豆”，同时一些品牌围绕 “低咖啡因” 进行产品上新与配方公示。

✔️产品配料：新品应用超 200 种配料元素，水果、谷物及薯类、香料及调味料添加种类多。地方特色食材、养生食材、超级植物受关注，如奈雪的茶用米布，瑞幸用褚橙、冻梨 ，喜茶等推超级植物果蔬茶。

✔️产品风味：追求 “0 糖” 口味，无糖茶、无糖咖啡受关注。持续 “追香”，用水果复配或季节限定花卉打造风味。气泡风味、“怪味” 饮品热度高。

✔️品牌营销：线上线下 “双轮驱动”，IP / 品牌联名常态化，周边产品走向精细化，部分品牌入局短剧营销反响良好。抖音生活服务为品牌提供多种创新玩法，如阶梯次卡、“抖音心动大牌日” 等，助力品牌上新营销。

三、新品趋势展望

✔️基底升级持续：消费者对健康和口感要求提升，推动奶基底和茶基底 “升级战”，技术进步将提升饮品质感与风味，品牌会更注重可持续发展和供应链透明度。

✔️地方特色凸显：品牌将深度挖掘地方特色食材和文化元素，地方品牌迎来发展机遇，特色食材与饮品结合可吸引消费者。

✔️食材挖掘深入：养生、小众、高端食材将被进一步挖掘，其天然风味和健康功效受重视，有助于品牌构建专业形象，引导市场注重环保和可持续性 。

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