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报告红餐产业研究院发布

报告显示 2024 年我国餐饮市场稳步增长，但也面临新挑战与机遇。

一、发展背景

✔️市场规模与增速：2024 年全国餐饮收入超 5.5 万亿元，同比增长 5.3% ，但 9 月增速低于社会消费品零售总额和商品零售增速，市场慢增长 “危机” 显现。餐饮企业存量超 1600 万家，同比增长 7.8% ，但注册量为 357.4 万家，同比下滑 13.7%，投资人和入局者更谨慎。

✔️行业转机与趋势：网红流量泡沫破裂，“价格战” 转向，“追逐品质” 成 “破局点”，企业竞争多元。行业呈现地域风味崛起、中餐出海加速、消费者注重性价比和情绪价值等新趋势。

二、整体概况

✔️热门赛道诞生方式：包括传统赛道 “翻红”（如黑糖珍珠奶茶）、小众赛道被 “挖掘”（如江西小炒）、新锐赛道 “诞生”（如中式汉堡）。

✔️驱动因素：餐饮品牌差异化打法、市场需求多元化、社交媒体推动、供应链完善。

✔️热门赛道回顾：近年出现众多热门赛道，2024 年超 23 条，如薯条专门店、酸汤火锅等，多个赛道话题播放量破亿。

三、热门赛道解读

✔️地方小炒：粤式、川式等地方小炒热度上升，江西小炒凭借现点现炒和高性价比扩张，湘式小炒以辣椒炒肉等为主打加速全国化。

✔️砂锅菜：在多赛道崛起，众多品牌入局，一些非砂锅菜品牌也布局相关产品。

✔️火锅：酸汤火锅、鲜切牛肉火锅等多条细分赛道火热，分别以特色风味和 “新鲜现切 + 自助” 为卖点，山野火锅和小火锅也各有发展特点。

✔️现制饮品：现制养生茶饮受年轻养生群体喜爱，手作珍珠奶茶凭手作黑糖 / 红糖 “翻红”。
新中式餐饮：中式汉堡、中式炸鸡赛道成熟，分别在堡胚、馅料和口味流派上体现中式特色。

✔️其他赛道：薯条专门店在一线城市发展，丰富薯条形态口味；生烫牛肉粉、鲜烧牛肉跑出代表品牌；朝鲜族拌饭、齐齐哈尔烤肉等热度较高。

四、思考与展望

✔️发展痛点：传统赛道创新不足、同质化严重；小众赛道认知度低、供应链不稳定；新锐赛道缺乏市场验证和运营管理经验。

✔️未来机遇：牛羊肉价格下跌、供应链完善，相关餐饮有望 “大爆发”；健康化、烟火气餐饮赛道和地方特色美食潜力大。

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