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《炸鸡品类发展报告2025》.PDF 无
报告基于红餐大数据及行业调研，为相关从业者提供参考。
- 市场规模与发展历程
- 规模高速扩张：2019-2024 年市场规模从 600 亿元增至 940 亿元，年复合增长率 9.4%，2025 年预计突破 1050 亿元；截至 2025 年 11 月，全国炸鸡门店 16.4 万家，相关企业 9.88 万家。
- 发展四阶段：历经 20 世纪 80 年代 – 90 年代末萌芽期（美式炸鸡引入）、21 世纪初一 10 年代中期成长期（本土化探索与日韩炸鸡涌入）、21 世纪 10 年代中 – 10 年代末爆发期（韩剧带动韩式炸鸡热潮）、21 世纪 20 年代初至今调整期（中式风味与国潮融合）。
- 市场分布与格局
- 区域与线级分布：华东地区门店占比 39.5%，江苏、广东、山东位列省级前三；三线及以下城市门店占比 54.4%，下沉市场潜力显著。
- 品牌格局分散：近九成品牌门店数在 50 家及以下，500 家以上品牌仅占 0.6%；2024 年连锁化率 29%，远低于美国、韩国，提升空间广阔。
- 头部品牌动态：正新鸡排门店稳定超万家，鸡柳大人年净增门店 3000 余家，虎头炸・潮汕南乳炸鸡等新锐品牌快速扩张。
- 消费特征
- 客群集中年轻群体：18-35 岁消费者占比 79%，其中 18-25 岁占 33.8%；每周购买 1 次及以上者达 32.8%。
- 消费场景多元：覆盖下午茶、夜宵、佐餐、社交聚会等，外卖占比持续提升，2025 年 1-10 月外卖市场份额达 53.1%。
- 人均消费下行：2025 年降至 20 元，15 元以下门店占比 41.8%，性价比趋势明显。
- 产品创新：品质升级与风味多元
- 品质透明化：明档厨房成主流，虎头炸、鸡柳大人等品牌突出 “新鲜现炸”，满巍明生炸鸡架等推行 “称重现炸”，强调食材新鲜。
- 风味本土化：中式与地域风味崛起，正新鸡排推出双椒爆料、避风塘风味产品，虎头炸融合潮汕南乳非遗风味，肯德基子品牌推出木姜子、延边烧烤等地域口味。
- 品类细分化：深挖鸡架、鸡叉骨、鸡脖等部位，拓展全鸡、无骨鸡块等产品，满足多元需求。
- 门店与渠道优化
- 门店轻量化：主流门店面积 10-30 平米，降低运营成本；虎头炸等采用多店型策略，适配街铺、商场、档口等不同场景，单店最低投资 12 万元。
- 外卖渠道深耕：多数品牌外卖订单占比超六成，虎头炸通过平台数据优化产品与优惠，部分门店月均外卖单量超 6000 单。
- 品牌传播与供应链建设
- 传播年轻化：通过短视频挑战赛、跨界联名、明星代言等触达年轻客群，虎头炸私域会员超 200 万，复购率 45%。
- 供应链完善：上游肉鸡出栏量稳定，圣农、正大等企业保障食材供应；虎头炸建立标准化南乳酱料生产工艺，布局 40 余个分仓，48 小时内冷链配送。
- 市场细分化
- 炸鸡排、韩式炸鸡、南乳炸鸡、生炸鸡架等细分赛道将涌现更多特色品牌，市场从分散走向细分集中。
- 产品创新聚焦地域风味
- 地域特色风味成为创新核心，川式椒麻、江浙茶香、东北烧烤等口味将持续扩容，品牌通过高频上新保持活力。
- 供应链成降本增效关键
- 人工、租金成本上涨叠加性价比消费趋势，品牌需通过与头部食材企业合作、标准化生产、优化物流体系，实现降本增效，支撑跨区域扩张。
- 竞争边界拓宽
- 西式快餐、炸串、火锅等赛道品牌纷纷跨界推出炸鸡产品，行业竞争加剧，品牌需强化差异化与核心竞争力。
