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报告由红餐产业研究院与师烤联合发布，聚焦 2025 年烤鱼品类发展现状、区域市场特征与未来趋势，基于红餐大数据及行业调研，系统剖析品类竞争格局与消费需求变化，为品牌运营与战略布局提供参考。
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- 市场规模与格局
- 市场稳中有增，2025 年规模预计接近 1400 亿元，全国烤鱼门店超 7.6 万家，相关企业存量超 4.7 万家。
- 品牌竞争相对稳定，半天妖烤鱼以 1200 余家门店领跑，探鱼、师烤・豆花烤鱼等腰部品牌稳步扩张，师烤凭借 “豆花 + 烤鱼” 差异化定位成为增长潜力品牌。
- 产品与运营特征
- 突破 “大单品” 局限，探鱼、师烤等品牌推出 “烤鱼 + 热炒 / 干锅” 复合产品结构，满足多人就餐需求。
- 细分赛道涌现，浇头烤鱼、鲜汤烤鱼等新物种冒头，但尚未规模化；麻辣、青花椒、豆花等成熟细分赛道诞生代表性连锁品牌。
- 人均消费集中于 40-80 元区间，品牌通过情绪价值、供应链建设与年轻化营销践行长期主义，规避低价竞争。
- 区域与城市分布
- 区域集中特征明显，华东区域占全国 30.4% 门店份额，西南、华南紧随其后，形成 “核心区域集中、全国覆盖” 格局。
- 一线、新一线及二线城市门店占比上升，消费需求更旺盛，三线及以下城市为潜在增量市场。
- 华东区域
- 市场份额占全国 31.5%，门店 2.3 万家，消费者性别均衡，19-30 岁年轻群体与白领为核心客群。
- 堂食人均消费以 70 元以上为主，外卖聚焦 25-55 元区间，烹饪工艺多元（炭火、铁板、窑烤等），注重复合就餐体验。
- 华南区域
- 门店 1.2 万家，夜经济发达，晚餐与宵夜时段消费活跃，堂食人均 70 元以上占比达 73.3%。
- 多数品牌深耕单一省份，探鱼、师烤逐步全国扩张；产品创新活跃，门店风格年轻化，营业时长延伸至凌晨。
- 西南区域
- 门店 1.7 万家，市场 “大而散”，连锁品牌较少，以夫妻老婆店为主，女性消费者占比 51.2%。
- 偏好辣味烤鱼，外卖人均消费两极分化（40 元以下与 70 元以上），品牌注重烟火气与在地化体验，烤匠麻辣烤鱼为代表性连锁品牌。
- 其他区域
- 东北、华中区域偏向中低人均消费，西北区域 70 元以上高端消费占比突出。
- 各区域均有本土代表性品牌，如华北的南锣肥猫、东北的伟大航路烤鱼等，深耕本地市场。
- 行业核心痛点
- 供应链不稳定，活鱼等食材受产地、季节影响大，品控难度高。
- 产品同质化严重，风味与场景趋同，缺乏品牌辨识度。
- 消费季节性明显，翻台率低，“大单品” 策略限制复购频次。
- 破局关键举措
- 供应链标准化：采用多产区直采、智能冷链，实现调料标准化与数字化管理。
- 产品与品牌差异化：深化 “烤鱼 +” 结构，挖掘地域风味与特色食材，强化品牌叙事。
- 运营优化：推出季节限定产品，优化用餐节奏，通过会员体系提升复购。
- 地域风味深化
- 深度挖掘地方水产、香料与风味体系，打造区域化口味壁垒，推动品类从通用味型向地域特色升级。
- 情绪价值凸显
- 消费者愈发重视就餐氛围感、社交体验与仪式感，品牌将在服务、场景互动等维度强化情绪价值供给。
- 私域运营精细化
- 数字化工具普及，会员体系、用户数据与私域运营成为标配，驱动从流量依赖向用户资产运营转变。
