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《2025外卖商家经营发展报告》.PDF 无
报告由上海财经大学数字经济研究院发布，基于 3 万个美团外卖商家样本、9 家商户深度访谈及 3279 份消费者问卷，剖析
外卖行业现状、商家经营困境与消费者认知，提出精细化运营等破局策略。
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- 市场规模与增长
- 市场体量稳健扩张：2024 年在线餐饮外卖市场规模达 1.6357 万亿元，占餐饮总收入 32%，渗透率 28%，预计 2027 年将突破 1.9 万亿元。
- 用户基数庞大：2024 年网上外卖用户达 5.92 亿人，占网民 53.4%，Z 世代贡献 60% 订单，60 岁以上 “银发族” 年增速 45%，覆盖全年龄层。
- 增长重心转移：一二线城市增速放缓，下沉市场（三线及以下）凭借基础设施完善、消费力提升成为新蓝海，餐饮连锁门店占比超 44%。
- 商家结构与分布
- 店型分类多元：按堂食条件可分为有传统堂食外卖商家（70%）、即提商家（12%）、无堂食外卖商家（3%）、无法定义商家（15%），传统堂食店是绝对主体。
- 品类与地域特征：纯外卖店以美食品类为核心（中式正餐、快餐简餐占比最高），集中于高线城市；下沉市场以实体餐厅线上化为主，竞争相对温和。
- 核心决策因素
- 首要关注口碑与安全：75.45% 看重口碑评价，73.77% 关注食品安全，远超价格（52.88%）和配送速度（46.81%）。
- 安全判断标准：28.30% 认为后厨实景直播是关键指标，25.56% 关注负面评价占比，倾向 “眼见为实” 的透明化操作。
- 关键认知特征
- 纯外卖店认知模糊：34.40% 消费者 “非常了解”，14.55%“完全不了解”，年龄越大认知度越低，中间形态商家的存在让 “堂食 / 纯外卖” 二分法失效。
- 预制菜接受度高：超八成消费者接受预制菜，48.25% 要求更高性价比，核心关注价格、食材卫生和口味，担忧加工过程不透明。
- 经营态势
- 线上化率过半：2025 年堂食商家开通外卖比例达 52%，北上广杭等城市渗透率超 70%，正餐、火锅等品类线上化加速。
- 竞争白热化：2025 年自助餐、饮品店新增门店增速领先，但商户退出率高，80% 退出商户店龄不足 3 年，单店生存压力大于连锁品牌。
- 核心挑战
- 双线运营压力：中小商家需平衡堂食与外卖产能，应对线上流量分配、平台促销等复杂运营需求，成本攀升。
- 信任构建难题：部分消费者对纯外卖店存在安全疑虑，需通过透明化操作化解信任危机。
- 合规要求提升：多地出台无堂食外卖管理规范，预制菜标识、食安封签等合规要求对商家适应能力提出更高要求。
- 数据驱动精细化运营
- 优化流量转化：分析曝光 – 入店 – 下单漏斗数据，针对性改善短板；评估营销活动 ROI，避免盲目补贴。
- 口碑管理：建立每日回复评价机制，解决差评问题，鼓励好评提升排名；聚焦明星菜品，淘汰滞销品减少损耗。
- 全方位提升用户体验
- 强化食品安全：主动接入 “明厨亮灶”，展示食材溯源、消毒记录等；采用密封包装、食安封签保障配送品质。
- 优化配送服务：合理设置送达时间，杜绝虚假出餐，及时沟通处理配送异常。
- 线上线下融合发展
- 流量互导：外卖包裹放置堂食优惠券，打通线上线下会员体系，提升门店坪效。
- 差异化布局：设计外卖专属套餐，规避堂食与外卖直接对比；利用外卖覆盖下午茶、夜宵等空闲时段，最大化场地与人工利用率。
- 理性营销与创新
- 规避低价竞争：理性参与平台促销，计算成本后追求 “有利量”；聚焦特色口味、特定人群或地域 IP，打造差异化优势。
- 拓展收入来源：探索 “堂食 + 外卖 + 零售” 模式，售卖招牌酱料、预制半成品等。
