《专业餐饮百科：香辛料知识大全 v2版》（共20章共68页） PDF下载

（餐小盒自编资料，几乎涵盖了市场上绝大多数香辛料的认识、香型、作用、禁忌 等…）

香辛料知识大全:

第一章：认识香辛料（高清图鉴）

第二章：香辛料的主要作用

第三章：香辛料的香气强度

第四章：香辛料的分类方法

第五章：香辛料使用规则

第六章：香辛料炒制分类及鉴别方法

第七章：香辛料调香调味六要素

第八章：香辛料的十大主要功能和机制

第九章：香辛料“祛腥除异”的原理

第十章：香辛料之间的互补性

第十一章：香辛料与食材之间的互补性

第十二章：香辛料的搭配应用逻辑

第十三章：香辛料君臣佐使起源

第十四章：香辛料君臣佐使配伍基本原则

第十五章：香辛料配伍中的两个数字规律

第十六章：香辛料配比公式表

第十七章：香辛料在卤水中的用量范围

第十八章：香辛料经典配方的实践应用案例

第十九章：香辛料经典配方的实践应用案例（十三香、五香粉）

第二十章：香辛料经典配方（咖喱粉）

附一：不同地域的香料的使用偏好

附二：常见食材香辛料配方