录大师技艺与经典菜品，具文化、实用及收藏价值

食物的起源、构成，以及各类食材变身为诱人美食的科学

食物的起源、构成，以及各类食材变身为诱人美食的科学

食物的起源、构成，以及各类食材变身为诱人美食的科学

较为系统地阐述了营养配餐食谱的设计原则、要求和几种人群营养配餐的设计与制作

本书内容分为“健康人群饮食指导与配餐”、“特殊人群饮食指导与配餐”、“疾病患者的饮食指导与配餐”、“食品营养咨询与评价”四个任务

本书作为作者多年苦心研究和工作积累的精心之作，力求在“调味”上使菜系合璧、中西合璧，将“调味”以“味型”的形式达到标准化、系统化

本书旨在介绍食品调味品的研究和开发进展，阐明其加工生产的现状和发展趋势

从调味的基本原理，各调味品的分类、特点、烹饪运用等几个方面介绍了调味品及其应用的基本知识

全书共分四章。讲述了酱卤、腌腊肉制品的原辅材料，介绍了众多酱卤肉制品和腌腊肉制品的配方与工艺，以及产品的质量标准。

新增的菜式为烧烤类13款、卤水类23款、小吃类3款。为出版这些新增菜式，得到了广州市东兴顺酒楼以及梁树声、钟艺雄两位同仁的通力支持

经典好书 共1491页，成都同仁堂 彭铭泉 著

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