餐桌上的香料百科：廚房裡的玩香實驗 (繁体) PDF下载

不懂香料，别说你会料理！

68种你一定要知道的世界香料！

从料理、做酱、调香到文化，集结所有精华
懂得香料，只要这一本就够！

我们是不是常知道某些香料的存在却不知道该怎么使用？

这是一本让厨房新手提升料理风味的香料指南，也是一本让料理能手理解香料关键的丰富百科，不论经典食谱、创意应用、常见品种到最佳用法，让你一看就懂！

◎想知道日式咖喱和印度咖喱有什么不同吗？

同样都以香料烹煮，为什么两者吃起来有那么大的差别？原来日本人的咖喱文化不是从香料扎根，比起对个别味道的熟悉，他们更强调鲜味。

◎相似品项一次搞懂

大茴香、小茴香、藏茴香、甜茴香总是傻傻分不清，莳萝和茴香怎么那么像！肉桂叶和月桂叶从外形要怎么区分？南姜和姜黄有什么不同？常见的相似品项，完全揭露 。

好吃编辑部

从对食材的关心出发，上山下海，致力于寻找台湾好食材与精彩的饮食故事。从产地裡，我们挖掘达人农夫的坚毅精神；从阿嬷口中，我们记录即将遗落的传统作法；从菜市场裡，我们看到隐身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福与疗癒，推广在地、当季食材。作品有《好吃》杂志、《跟阿嬷学做菜》、《从餐桌到产地：发现食物与土地的美好真味》、《住在田中央！农夫、土地与他们的自给自足餐桌》、《餐桌上的香料百科》等书。

林勃攸

22年的厨师生涯，和香料总是密不可分，为了取得新鲜好品质的香气来源，成了绿手指，家裡种有数十种可食用的香草植物，对香料与食材的搭配很敏锐，尤擅长欧美、南洋与蔬食料理。几乎每天都和香料为伍，用各种香气煮出疗癒美食。曾任亚都丽緻巴赛丽厅、喜来登大饭店、西华大饭店副主厨、新竹烟波大饭店主厨，现为明新科技大学旅馆事业管理系助理教授。

郭泰王

32年的厨师经历，却永远保持一颗创意的玩心，擅长台菜、粤菜与川菜，深谙台式料理使用香料的精华，如在酱油裡加点甘草会有回甘的馀韵，爆香葱薑蒜时加点红葱头，可帮助香味彼此加乘。曾任故官晶华创意主厨、法国美食部骑士勳章、现为亚洲厨艺交流协会会长。

熊怿腾