前言
“Tutti a tavolo”是我小时候在西西里岛几乎每天都会听到的一句意大利语，意思是“大家都上桌吧”。对我来说，这个简单又有诗意的句子，就是这本书的精髓，也是地中海饮食和生活方式的象征。地中海饮食的基本元素，就像发起人安瑟尔·凯斯（Ancel Keys）医师所描述的一样：“各种意大利面，淋上橄榄油的生菜，多种当季蔬菜搭配起司，最后来点水果，再以红酒画下完美的句点。”采用大量的橄榄油、坚果、全谷类和鱼类，结合多种豆类，极少食用肉类。这不但是地区性传承下来的饮食文化，也是和家人朋友共享美食的传统，以及从小培养出珍惜及尊敬食物的好习惯。这些风俗和料理，都体现了地中海饮食的精神，也在这种饮食方式所带来的好处中扮演关键角色。
地中海沿岸围绕着许多不同的国家及饮食文化，当我们提到“地中海饮食”一词时，指的是科学家定义的健康饮食型态。以地区而言，涵盖了克里特岛、大半的希腊国土及南意大利等地；以时代而言，是这些地区在1960年代早期典型的饮食模式。我们基于两种主要的线索，选择了这个特定的时代及地理位置：
1. 凯斯医师当时做的《七国研究》（Seven Countries Study），发现这些地区虽然缺乏医疗机构，但当地居民的平均寿命却是全世界最长的，罹患心血管疾病、其他饮食相关的慢性病及特定癌症的概率，也是全世界最低的。
2. 世界各地进行过的多项流行病学研究指出，采用相似饮食习惯的其他地区居民，也有长寿及低慢性病比率的结果。
因此，所谓的“地中海饮食”，指的是这些地中海沿岸盛产橄榄的地区在50年前所形成的饮食型态。
很幸运地，我在那个年代的南意大利度过了年少时光。那时我根本不知道自己吃的是科学家公认最健康的饮食之一。西西里岛位于意大利南方，我的老家卡斯楚菲利波（Castrofilippo）是个靠海的小镇。凯斯及其他科学家所描述的典型地中海饮食及生活方式，就是我的童年。
整体而言，当地生活并不富裕，所以我们自己种水果和蔬菜，在海里捕鱼，用后院橄榄树的果实榨橄榄油，拿自己种的葡萄酿酒，自己捡核桃，自己做面包，用自家的鸡蛋，而肉类来源则是短缺的。家人是我们生活的重心，家人总是围绕着厨房。厨房是家庭的灵魂核心，无论是小宝宝或爷爷奶奶，全家人都在厨房里团聚。
用餐时，无论长幼，每个人吃的都是同一种菜餚，差别在于食物的型态。从我长牙可以吃糊状食物开始，妈妈就用叉子把各种餐桌上的蔬菜压成泥给我吃，还有无花果、桃子、瑞可塔起司和马札瑞拉起司等当地生产且未经加工的食物，以及沾了香醇橄榄油的当日现烤全谷面包。成年人吃的当然就不用压成泥了，而牙口不好的老人家，则会像孩子一样吃糊状食物。
和快速料理说再见吧！地中海饮食应该要全家人一起享用，这就是我在本书里涵盖人生各个阶段的原因。让孩子从小养成健康的饮食习惯，一辈子都受用。我就是用自己小时候的饮食方法来养育我的小孩，不管是3岁还是6岁，成年人吃的食物他们一样也能吃。我6岁的女儿亚莉珊选择餐点时会说：“我要跟爸爸吃一样的。”羽衣甘蓝、花椰菜苗、孢子甘蓝、无花果、鲑鱼、章鱼、鲔鱼等食材，他们都非常喜欢。
总之，本书所述的饮食方式，适用于人一生中所有的阶段，包括：童年的各个阶段，因应儿童多样的营养需求；成人方面，特别强调青少年、怀孕妇女、中年人及更年期所需要的营养；以及60岁以上银发族在晚年增强健康的营养指南（健康饮食带来的好处，永远不嫌晚！）。
在内科临床医学中，我一直对营养及体重控制特别感兴趣。从求学阶段至今，我几乎天天下厨。一开始，还在念医学院的我，透过妈妈的电话指导做菜给自己吃；后来，我开始做菜给别人吃，我太太长得很漂亮，以我的外表条件来说，肯定是追不到她的，所以我就靠厨艺来掳获她的芳心……言归正传，我逐渐将营养、控制体重和烹饪这三种兴趣，结合到我的医疗工作中，遇到想减肥的病患，我就会写下地中海饮食处方签，请他们尝试，这对减重非常有效，也成为我前一本书《地中海处方》（The Mediterranean Prescription）的主题。而在这本书中，我写下了许多丰富的地中海食谱，让大家一起尝试美味、享用佳肴、与家人欢聚。南意大利风格很简单—运用多种美味新鲜但不一定豪华的食材，特别适合忙碌的现代人，在多吃一点全食物并准备美味营养的料理之余，还有时间和心爱的家人相处。
Buon appetito—用餐愉快！
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