前言
如今市面酱料丰富,在家烹饪能自由发挥创意,享受乐趣,且经济健康。本书旨在帮一般家庭用普通食材做出美味家常菜。
书中菜谱特点显著,不苛求昂贵食材,冰鲜、冷藏原料皆可;食材配料易购;尽量选用常见基本酱料,也可自制;做法简便,简化工序、减少准备时间;不添加味精及其他化学调料 。
作者先父“特级校对”陈梦因著有《食经》,阐明做菜道理,强调用心烹饪。本书传承发扬其饮食哲学,不仅阐述做菜道理,还提供具体份量和步骤,助读者用现代食材和设备做出可口的陈家庄家菜。先父好奇心重,交游广泛,陈家菜受多地饮食风味影响,特色多元。1971 年作者陪先父赴张大千晚宴,大千先生的菜单多用普通食材,却能带来惊喜,体现出平凡菜式中的高超厨艺。中餐烹饪方法多样且可创新,如今厨房设备更新,为烹饪带来更多可能。
——陈纪临、方晓岚 编著









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