真味香港菜 Hong Kong Cuisine Classic (陳紀臨 方曉嵐 繁体) PDF下载

前言

如今市面酱料丰富，在家烹饪能自由发挥创意，享受乐趣，且经济健康。本书旨在帮一般家庭用普通食材做出美味家常菜。

书中菜谱特点显著，不苛求昂贵食材，冰鲜、冷藏原料皆可；食材配料易购；尽量选用常见基本酱料，也可自制；做法简便，简化工序、减少准备时间；不添加味精及其他化学调料 。

作者先父“特级校对”陈梦因著有《食经》，阐明做菜道理，强调用心烹饪。本书传承发扬其饮食哲学，不仅阐述做菜道理，还提供具体份量和步骤，助读者用现代食材和设备做出可口的陈家庄家菜。先父好奇心重，交游广泛，陈家菜受多地饮食风味影响，特色多元。1971 年作者陪先父赴张大千晚宴，大千先生的菜单多用普通食材，却能带来惊喜，体现出平凡菜式中的高超厨艺。中餐烹饪方法多样且可创新，如今厨房设备更新，为烹饪带来更多可能。

——陈纪临、方晓岚 编著