《学徒面包师 掌握非凡面包的烘焙技艺》PDF电子书下载

致我的中国读者

得知这本书现在被翻译成中文、供中国的家庭烘焙者阅读，我感到非常高兴。虽然我从未去过中国，但是我知道面包在中国的普及程度已经越来越高，越来越多的人都对烘焙出世界顶级的面包有浓厚的兴趣。我写这本书的目的在于和大家分享我从面包师前辈那里学到的技巧，并试着证明用传统的方法也能够烘焙出好吃的面包。烘焙出好吃的面包不算难事，但是烘焙出顶级面包就没这么简单了。这需要耐心、知识和实践。烘焙实际上是时间、温度和原材料三者之间的平衡，好面包和顶级面包之间的细微差别全部可以通过这三者之间的平衡程度反映出来。

本书只为大家介绍了一部分烘焙面包的方法，但是还有上百种甚至上千种方法由于篇幅所限而没有提及。除此之外，也有很多烘焙技巧未能全部介绍。但是我相信，书中介绍的方法足以为烘焙者打下坚实的基础，使他们能够顺利完成烘焙的任务——唤醒谷物中的全部味道。使用酵头是唤醒谷物味道的方法之一，也是本书中最重要的内容。并不是所有的面包都需要使用酵头，但是使用酵头通常会改善面包的味道。提到酵头，我指的是海绵酵头、波兰酵头（一种在法式面包中使用的波兰酵头）、意式酵头、酸面团（天然酵母）酵头或者是一块老面团。

我希望你们能够喜欢书中的面包，在烘焙每种面包时，至少给自己三次尝试的机会。学习是需要过程的，通常在第三次尝试的时候，你的收获最大。最后，我送给你面包师的祝福：祝愿你烘焙的面包表皮酥脆，发酵永远成功！

彼得·莱因哈特
美国北卡罗来纳州夏洛特市
2011年夏