《Espresso意式濃縮咖啡製作百科》[韩] 安宰赫 PDF电子书下载

前 言

在咖啡业界从业这么多年，我们接触过无数写咖啡的书。想找一本关于意式浓缩咖啡的书，适合推荐给刚刚进入咖啡师这个世界的新手和学生，却一直没有找到合适的。要么是作者把自己的研究结果整理出来的译文书，要么是理论为主的专业书，而咖啡师这个行业实践要比想象困难得多。

很多人认为只要会启动咖啡机就能萃取意式浓缩咖啡。但是，外表看起来完全一样的生豆，实际上有可能从“做胎”就不一样，而且加工者和加工方法不同，萃取时的味道就会千差万别。随着时间的流逝，已经烘焙好的原豆的性质会自然发生改变，咖啡萃取装备和各种条件的不同，味道也会有差别。

从咖啡浆果蜕变为一杯香浓的咖啡，来到我们面前，萃取是最后一道关口，也是特别重要的环节，其原因就在于影响萃取的条件之多。在各种萃取条件都在起作用时，咖啡师只有树立自己的标准，才能得到想要的结果。

作为咖啡师一定要研究意式浓缩咖啡是为了做出始终如一的好喝的咖啡。所以，为了让咖啡师们能够更简单和正确地走近意式浓缩咖啡，我们策划了这本书。避开和现实不挨边儿的纯理论，避免从过于科学的角度切入，为了读者能够更好地理解各种设备、水、牛奶、冰块等决定意式浓缩咖啡品质的关键辅料，我们对整体内容进行了全面而翔实地说明。以多年来做咖啡师总结出的实操经验为基础，进一步讲解了意式浓缩咖啡的萃取过程、研磨、打蒸汽奶泡、花式咖啡等任何咖啡师都要懂的基础知识以及有关实际应用的体系性说明。

另外，为了打破一贯的意式浓缩咖啡指导书的模式，本书将最新趋势反映在书中，尽量做得和其他书有差别。在写到最近以职业咖啡师为中心引起广泛关注的Part%和TDS、萃取比率等概念时，我们以亲自进行的试验结果为基础将其对咖啡味道产生的影响进行了整理。此外，我们也没有忘记对提高意式浓缩咖啡完成度的几个主要萃取变数进行详细的说明。

在本书的最后，我们介绍了35种以意式浓缩咖啡为基础的花式咖啡。

为了将配方中有可能发生的误差最小化，本书还细心地标注了测试时使用的原豆的详细信息以及做出好味道的小提示。

每一天都有无数的咖啡馆出现，也有无数的咖啡馆消失。在激烈竞争中能活到最后的终究是咖啡好喝的地方。不过，现实中确实有这样的问题：在卖场工作的咖啡师和咖啡馆老板大部分都没有得到明确的指导，对于要准备什么样的咖啡都很茫然。因此，饮料的品质逐渐下降，无法满足客人的要求。

所以，本书尽最大的努力更深层、更有实质性地讲解意式浓缩咖啡萃取和花式咖啡。希望咖啡师去思考在各自现实情况下如何把萃取做到极致，做出正确的判断并积极实践。

希望不管是新手咖啡师和咖啡馆创业者，还是想进一步提高萃取意式浓缩咖啡水平的现职咖啡师、想要提高自家咖啡馆咖啡品质的咖啡馆运营者，《Espresso意式浓缩咖啡》都能成为你们进一步走近完美意式浓缩咖啡的契机。