烘培研究手札

巧克力爱好者必备的参考书

食物的起源、构成，以及各类食材变身为诱人美食的科学

食物的起源、构成，以及各类食材变身为诱人美食的科学

要生产优质的发酵蒸制面食，必须首先学习弄懂有关面体加工过程的基本生产原理

一日之計在於晨，早餐是活力的來源

日本料理博大精深，单是种类就不计其数 —— 寿司、怀石料理、天妇罗、荞麦面、日本和牛，等等。更别说每一种日本料理还有许多细致的门道，讲究产地、时令和手法

本书传达的不仅仅是药膳的相关知识，更多的是切实可行获取健康的药膳制作实例

书中列入了16项常见病种，并针对每项病种列举5道药膳食谱，每道食谱都经过临床对症应用，效果肯定

本书参考历史上各时期保健养生著作，深入研究各大菜系传统菜品，并结合现代中医营养及烹饪原料的研究，按各大菜系、各类烹饪原材料分类，选用保健菜品900余例

中国烹饪作为一种艺术、一门科学，其知识和技能是基础

这本食谱不仅专注于采用新鲜健康食材，并以简单的烹饪方式，让您能够更了解年长人士所需的均衡饮食，尤其患有常见健康问题的年长者

运用粥膳进行食疗的同时，要分清自己是何体质，注意各种食物及中药材之间的搭配，此外，还要注意季节与气候的不同

本书作为作者多年苦心研究和工作积累的精心之作，力求在“调味”上使菜系合璧、中西合璧，将“调味”以“味型”的形式达到标准化、系统化

学习基础技法→认识基酒→实际操作

涵盖烧烤类、炒菜类、蒸菜类、油炸类、饭类、烘焙类、汤类、面类、煮锅类、沙拉类等众多美食领域所需酱料

鸡蛋三明治的终极探索，注入新菜单的研发灵感

酵母用量只需平时的 1/3，省时省力不费工，烘焙新手也能轻松上手。