《长时间发酵的理想面包 [日] 平山哲生》PDF电子书下载（台版繁体中文）

前言

我原本就喜爱阅读，只要是面包的书一定买来 看。并且，也想过某一天自己一定要出一本书。
本书记载了关于我们在「pain stock」所制作的面包，以及身为面包师的我每天所思考的事情。
出书时，「pain stock」开业即将满10年。
在这10年之中，与许多人邂逅。有时会因为新的材料或作法而大开眼界，有时则会因为一直无法做出想要的面包而烦恼。然而，无论是店或是面包，都是不断地一点一点慢慢进化，才有了现今的模样。
在每个面包之中都有着回忆。一起制作那款面包的同仁，是什么时候制作的？这些关于面包的记忆，都已深深地刻劃在我的身体之中。
对我来说，面包就如同人生一般。所以，本书或许也可说是关于我人生的一本书。
我想除了喜欢面包的读者之外，如果也能让不是面包控的读者内心有所感觸的话就太好了。若能让您阅读愉快的话，我也会很开心。

——pain stock 平山哲生

推荐语

《长时间发酵的理想面包》是一本对于面包烘焙爱好者、专业面包师以及想要开面包店的人都非常有价值的书籍。它将专业的知识、实用的配方和丰富的经验相结合，能够帮助读者制作出美味的长时间发酵面包，同时也能让读者深入了解面包烘焙的艺术和科学。

书中包含了约 50 款面包的配方，涵盖法式面包、吐司、丹麦等多种品类，都是 “pain stock” 面包店的招牌店售配方，主打高含水量、低温发酵，可以直接获取到经过市场验证的明星产品配方，对于想要开店或者丰富面包品类的人来说非常实用，直接拥有了一家面包店的菜单。

关于作者

• 平山哲生，1975 年出生于福冈县，福冈大学法学部毕业。
• 毕业后，在当地的面包店 “パン・ナガタ（pan nagata）” 工作 4 年。
• 2000 年前往法国，停留 4 个月，期间在 “Le Grenier a Pain”（巴黎）研修。
• 2000 年从法国回来后前往东京，于 “JUCHHEIM DIE MEISTER”（丸之内）、“Dans Dix ans”（吉祥寺）等数间店任职合计约 4 年。
• 2006 年返乡，2010 年 7 月独立开设 “pain stock” 面包店。

注：本书有水印，已经遮挡大部分，介意勿下，也请勿相信水印联系方式！