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作者序

药膳，是我们祖先的一大发明。它寓药于食，既美味可口，又可防病治病，不仅是中医宝库中的一件瑰宝，也是中国饮食文化中的一朵奇葩。创制四千余年来，备受历代医家的重视和中国广大民众的欢迎。

近年来，随着医学、科学的进步，化学药物的局限性及其所带来的药源性疾病的危害，正日益被人们重视和认识，回归大自然已成为人们对医疗保健的一个新的要求。药膳，这一无副作用而人们又乐于接受的自然疗法，更受到了国际上的重视和青睐。

目前，一个前所未有的药膳热，正在国内外兴起。但是，由于人们对药膳的认识和理解的不同，出现了两种不同的偏向。其一，追求药膳美味，不重视实际疗效；其二，重视疗效，但又药味太重，口味不佳。为克服这两种偏向，达到药膳美味与实效的完美统一，近十余年来，我在研究宫廷、民间、医籍大量药膳文献的基础上，对药膳进行了新的创制。在调配上，力求做到药物性味功效和食物性味功效的统一，并尽量选取临床上疗效高，而药味又不太怪异的药物入膳。由于古今烹制方法的殊异，我们又从营养学和药理学角度对药膳的烹制做出一些科学的规定。

本书即是我们这一研究成果的汇集，书中列入了16项常见病种，并针对每项病种列举5道药膳食谱，每道食谱都经过临床对症应用，效果肯定，上海电视台和有关报刊均有较佳的评定。药膳中的材料多为常见、易于购得的，且烹制方法介绍详实，便于家庭及药膳餐馆制作。

唐代大医家孙思邈说：“凡欲治病，先以食疗，既食疗不愈，后乃药尔。”说明药膳是中医治病的首务和传统。本书只是我近年来研究中国药膳的初步和部分成果。医乃仁术，我愿以仁心，再接再厉，研究出更多更好的药膳配方，造福人类。谚云：“良药苦口利于病。”药膳之制作，是否可易此谚为“良药美味利于病”，有待于海内外贤达作出评定。

——潘朝曦