《营养学基础与应用 》PDF电子书下载

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前言

随着社会的发展，人们对膳食营养与健康愈发关注、重视。高职高专院校烹饪工艺与营养专业、食品加工专业、食品营养与检测专业、老年服务专业等都开设了相关的营养学课程。根据教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》中提出的“加大课程建设与改革的力度，增强学生的职业能力”要求，为适应职业教育课程改革趋势，本书根据餐饮行业和食品行业对职业岗位（群）的任职要求，改变以知识导向为主的教学模式，寻求以职业能力需求为导向，以相关职业资格标准为依据的课程教学模式，重新构建了营养学基础与应用教材结构。

本书内容分为“健康人群饮食指导与配餐”、“特殊人群饮食指导与配餐”、“疾病患者的饮食指导与配餐”、“食品营养咨询与评价”四个任务，每个任务根据教学需要分别编写4 – 6个教学项目。项目之间相对独立，且总体教学内容由浅入深，实现项目教学与知识递进相统一的教材模式。各学院可根据专业教学实际需要，灵活选用教学项目和训练项目。本书大部分项目内容是食品、烹饪以及与之相关的科研人员、技术人员、营养师必须了解和掌握的，同时对家庭的合理营养、合理膳食和营养配餐也有很好的指导作用。

本书由大连职业技术学院罗冰担任主编，大连职业技术学院刘冬姣、徐春华担任副主编。在编写过程中得到了大连职业技术学院领导和同事的热心帮助和指导，经济管理出版社的大力支持，在此深表感谢。

由于编者本身的教学、专业水平所限，书中难免有不足和疏漏之处，敬请各位同仁和广大读者批评指正，以使本书得以不断完善提高。

——罗冰
2015年9月