您当前未登录！建议登陆后购买，可保存购买订单。
前言
为推动烹调师、面点师职业培训和职业技能鉴定工作的开展，在烹饪专业从业人员中推行国家职业资格证书制度，劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心在完成《国家职业标准》制定工作的基础上，组织部分参加《标准》编写和审定的专家及其他有关专家，编写了中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师的《国家职业资格培训教程》。
《教程》紧贴《标准》，内容上力求体现“以职业活动为导向，以职业技能为核心”的指导思想，突出职业培训特色；结构上，《教程》是针对各职业的职业活动的领域，按照模块化的方式，分初、中、高、技师、高级技师5个级别进行编写的。《教程》的章对应于《标准》的“职业功能”，节对应于《标准》的“工作内容”，节中阐述的内容对应于《标准》的“技能要求”，包括学习目标、操作步骤、注意事项和相关知识等内容。针对《标准》中的“基本要求”，还专门编写了这4个职业共用的《烹饪基础知识》。《烹饪基础知识》包括职业道德、饮食卫生、饮食营养、成本核算、厨房安全与卫生等方面的内容，是这4个职业各个级别从业人员的必备知识。
本书适用于中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师4个职业初级、中级、高级、技师、高级技师基础知识的培训，是上述职业职业技能鉴定的指定辅导用书。
本书由刘国云、王美萍、刘总路、朱锡彭编写，刘国云主编统稿，吴美云审稿。由于时间仓促，不足之处在所难免，欢迎提出宝贵意见和建议。
劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心
© 版权声明
文章版权归作者所有，未经允许请勿转载。
相关文章
暂无评论...
餐小盒是一个为广大餐饮行业从业者，集餐饮资讯、餐饮技术、餐饮供应链、餐调企业、冻品批发 等头部网址、餐饮app提供便捷的导航服务
