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序

法国蓝带厨艺学院（Le Cordon Bleu）创建于1895年的法国蓝带厨艺学院，是巴黎第一所专门教授烹饪与烘焙的学校，令法餐发扬光大、闻名于世。

今天，蓝带厨艺学院遍布全球20个国家，有50所分校。除厨艺培训外，学院还开设酒店和餐饮管理课程。一直以来，蓝带厨艺学院作为法餐烹饪专业知识的倡导者，服务于当今世界。

蓝带厨艺学院向全世界的学生敞开大门，无论是零基础，还是想进阶到专业领域，在这里都能发掘和学习法餐的精髓和厨艺专业知识。

在蓝带厨艺学院里任教的主厨们代表了一流餐厅的最高水准，他们就职于享有盛誉的餐厅，赫赫有名、得奖无数，其中包括令人梦寐以求、评审极其严苛的“法国最佳职人大奖”（简称MOF, Meilleur Ouvrier de France ）。学院因此保证了高水平的培训质量，同时满足了当前全球厨艺培训的需求。

蓝带厨艺学院的课程享誉国际，可以为学员们提供赢得工作机会的一切基本技能，更能将其培养成为行业中的佼佼者。只要掌握了这些技能，学员就会展现出创造力，并不断在未来的工作中精益求精。

蓝带厨艺学院也对普通大众和经验丰富的美食爱好者开放，这些来自世界各地的人们，可以在这里体验真正的法国美食烹饪方法和蕴含其中的厨艺艺术。如果条件允许，还可以加入普通学员的行列，一起参与教学演示和实操课程。

除此之外，蓝带厨艺学院还从事与美食相关的众多活动，例如图书出版、美食产品、餐桌艺术与装饰，以及认证和咨询服务等。

蓝带厨艺学院还经营几家教学餐厅，例如在加拿大首都渥太华，学院的餐厅被评选为北美最佳餐厅之一；还有墨西哥前法国大使馆旧址的非营利餐厅，获得墨西哥奖学金的实习生在那里进行实践和职业体验。

蓝带厨艺学院的合作伙伴以及学员们共同构建了巨大的网络，可以说，人人都是学院的“大使”，在传播法国饮食文化的同时，也让法国生活艺术深入人心。从国际范畴来讲，学习法餐并试图将其本土化的同时，所有人都在搭建着世界桥梁并促进了文化之间的对话与交流。

关于本书

巧克力不仅能激发面点师心中的热情，更是巧克力发烧友的心头好。令人欲罢不能的巧克力，做起来却并不那么简单。因此，结合蓝带厨艺学院烹饪技巧和教学方法的《法国蓝带巧克力宝典》就理所当然地成为家中必备的首选。

在这本巧克力制作全书中，蓝带厨艺学院的厨师们尽可能多地分享巧克力知识和制作技巧。无论你的基础如何，相信都能够根据步骤做出好吃的巧克力甜品。此外，书中多样化的配方能满足不同场合的需要和选择。

为了能让读者掌握并制作出书中的巧克力甜品，详尽的制作步骤贯穿全书，直观地让读者轻松掌握蓝带厨艺学院的基础课程，以及每位面点大师烂熟于心的方法、技巧。

蓝带厨艺学院期望每个读者都喜爱这本书。因此，特别将书中“大师级”的配方，采用通俗易懂和富于创造力的方式呈现。

此外，本书配方中的食材和用具购买方便。为了尽可能达到最好的制作效果，所有的配方均经过蓝带厨艺学院的面点师和学生们实际操作。

蛋糕、塔点、慕斯、巧克力糖果……按照你的方式轻松阅读和学习书中的配方与技巧吧，相信在这里你能领略到巧克力的不同风情，发现巧克力的各种风貌！

尽情享受吧！

法国蓝带国际厨艺学院教育与发展副院长
帕特里克·马丁