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报告由深企投产业研究院撰写，基于多渠道数据与行业调研，从预制菜分类、发展动力、市场规模、竞争格局四大维度，系统剖析2024年中国预制菜行业发展现状与趋势。报告指出，受消费需求、餐饮降本、政策支持等多重因素驱动，预制菜行业呈快速增长态势，未来市场规模有望突破万亿元，但当前行业竞争格局分散，标准化与集中度提升仍是核心发展方向，旨在为行业从业者、投资人及政策制定者提供参考。

一、预制菜分类

根据中国烹饪协会定义，预制菜是以农产品为主要原料，经预加工或预烹调制成的预包装成品/半成品菜肴，分类方式多样，具体可从五大维度划分：

（一）按主料分类

以核心食材为划分依据，涵盖面点类（面粉、糯米制品）、蔬菜类（蔬菜及制品）、畜禽类（畜禽及制品）、水产类（水产及制品）及其他类（藻类、汤类、调味品预制菜等），覆盖日常饮食主要食材类型，满足不同消费场景的食材需求。

（二）按贮存方式分类

依据温控需求差异，分为冷冻预制菜（中心温度≤-18℃贮存运输）、冷藏预制菜（0℃-10℃条件保存）、速冻预制菜（≤-30℃速冻后≤-18℃保存）与常温预制菜（常温下可控质量）。不同贮存方式适配不同销售半径与消费场景，如冷冻预制菜适合长距离运输，常温预制菜便于线下商超陈列。

（三）按加工方式分类

按食材熟制程度区分，包括生制预制菜（未经烹饪）、熟制预制菜（已烹饪）与生熟混制预制菜（部分食材熟制）。生制预制菜需消费者后续完整烹饪，熟制预制菜加热即可食用，生熟混制则兼顾食材新鲜度与烹饪便捷性。

（四）按生产工序分类

聚焦加工环节深度，分为净菜、半成品菜与成品菜。净菜经清洗、切分、消毒等处理，可直接烹饪；半成品菜需进一步烹饪（如即烹、即配类）；成品菜开封即食或简单加热即可（如即食、即热类），工序复杂度依次降低，便捷性逐步提升。

（五）按食用方式分类

以消费端操作难度为标准，分为即食食品（开袋即食）、即热食品（需微波炉等加热）、即烹食品（预加工食材配调料，可直接入锅）与即配食品（预切新鲜食材，需自行调味烹饪），覆盖从“零操作”到“简易烹饪”的全需求链条。

此外，预制菜产业链清晰，上游为农、牧、渔业及初加工业（如禽畜养殖、蔬菜保鲜、调味品加工），中游是预制菜加工生产环节（含传统速冻食品企业、专业预制菜企业等），下游通过B端（餐饮企业、团餐机构）与C端（商超、电商平台、社区生鲜）渠道触达消费者，冷链物流贯穿全链条，保障产品新鲜度与运输效率。

二、预制菜行业发展动力

（一）消费端需求升级：便捷化需求催生市场空间

城市化进程加快，高线城市人口密度高、生活节奏快，叠加家庭小型化趋势（2020年户均人口2.62人，“一人户”超1.25亿户）、女性就业率提升及人口老龄化，消费者对烹饪便捷性需求激增。家庭规模越小，做饭的时间、食材成本越高，预制菜因简化烹饪流程、降低操作门槛，成为越来越多消费者的选择。

（二）餐饮端降本增效：标准化需求推动B端渗透

餐饮企业面临人工、房租成本攀升压力，而连锁化率提升（2022年达19%，较2018年提升7个百分点，远低于美国54%的水平）对供应链标准化、工业化要求更高。使用预制菜虽使原材料成本增加5%，但可减少10%人力成本，净利润提升约7%，且能保证口味稳定与食品安全。头部连锁餐饮如真功夫、吉野家预制菜占比已超85%，B端成为预制菜核心需求场景。

（三）渠道与技术支撑：冷链与零售体系完善

线上线下渠道持续丰富，从传统农贸市场、商超，到外卖平台、社区电商、直播电商，预制菜触达消费者的路径不断拓宽。同时，冷链物流技术发展与仓储体系完善，大幅降低产品配送损耗，为预制菜长距离运输、扩大销售半径提供保障，尤其是低温预制菜的市场覆盖能力显著提升。

（四）政策与标准加持：行业规范化发展加速

政策层面，2023年中央一号文件首次提及培育预制菜产业，国务院、工信部等部门后续出台政策支持预制菜基地建设、标准化提升，多地政府（如广东、山东、北京）设立产业基金，618个县（市、区）重点发展预制菜。标准层面，2022年以来行业自律组织（如中国预制菜产业联盟）相继成立，团体标准密集发布，国家标准已于2023年底送审，标准体系、认证体系逐步形成，推动行业从“野蛮生长”向规范发展转型。

三、预制菜行业市场规模

（一）整体规模快速增长，未来有望破万亿

行业呈高速增长态势，据艾媒咨询数据，2019-2022年市场规模从2445亿元增至4196亿元，年均增速显著。预计2023-2026年将持续扩容，2026年市场规模有望突破万亿元，达10720亿元，长期增长空间广阔。

（二）人均消费差距显著，提升潜力较大

从人均消费量看，2022年我国人均预制菜消费量为9.1KG，而美国、英国、日本分别达16.1KG、16.8KG、23.2KG，我国人均消费仅为日本的约39%、英美两国的约54%，随着消费习惯养成与产品渗透率提升，人均消费量仍有较大增长空间。

（三）细分品类结构：米面蔬菜类占比最高

2022年细分品类中，米面、蔬菜类预制菜市场规模1925亿元，占比46%，为第一大品类；肉禽预制菜占比29%，水产预制菜占比25%。米面蔬菜类因消费频次高、适配场景广（如早餐、快餐），成为市场主流；肉禽与水产预制菜则依托食材升级与口味创新，增速逐步加快。

（四）市场结构：B端主导，C端潜力释放

当前市场以B端为主，占比达80%，主要覆盖餐饮连锁店、外卖、团餐及乡厨等场景；C端因消费者接受度、产品认知度仍在培育阶段，占比相对较低。但随着国家标准出台、产品品类丰富（如即食代餐、家庭宴席套餐），C端需求将逐步崛起，预计2026年B端与C端市场占比有望持平至1:1。

四、预制菜行业竞争格局

（一）参与者类型多样，跨界企业持续涌入

行业处于成长阶段，参与主体涵盖多领域：上游农林牧渔企业（如新希望、国联水产，依托原材料优势布局）、传统速冻食品企业（如三全、安井，以标准化产品切入）、专业预制菜企业（如味知香、信良记，深耕细分品类）、食材供应链服务商（如蜀海、望家欢，聚焦B端服务）、餐饮企业（如海底捞、贾国龙功夫菜，延伸招牌菜品）及零售企业（如盒马、叮咚买菜，打造自有品牌）。此外，格力、老板电器等跨界企业从生产设备、冷链设备领域进入，进一步丰富行业生态。截至2023年底，我国预制菜相关企业达8万家，2023年新增4026家。

（二）地域特征明显，尚未出现全国性龙头

受冷链运输半径（物流成本与新鲜度限制）与南北口味差异影响，企业多聚焦区域市场，如山东、河南、广东、江苏、四川等地企业数量居前，但全国性龙头尚未形成。多数企业辐射范围有限，产品适配本地口味，跨区域扩张难度较大。

（三）市场格局分散，集中度提升是长期趋势

当前行业以中小企业为主，企业定位、产品模式差异大，处于模式探索阶段，头部企业市占率均不超过5%，CR5（行业前五企业集中度）极低。对比日本（上世纪80年代CR5近75%，当前日冷等五大企业市占率达80%），我国预制菜行业集中度提升空间巨大。未来，具备上游供应链整合能力、中游产品创新能力与下游渠道优势的企业，有望通过并购整合成为平台型龙头，推动行业格局逐步明朗。

五、报告说明

本报告数据来源于艾媒咨询、赛迪顾问、中国饭店协会、企业公开信息及深企投产业研究院调研整理，统计周期覆盖2019-2026年（含预测）。报告聚焦预制菜行业核心维度，旨在呈现行业发展全貌，为相关决策提供参考。需注意的是，行业处于快速变化阶段，市场规模、竞争格局等数据可能随政策、技术、消费趋势调整而变化，后续需持续跟踪研究。

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