《调味品生产技术》PDF电子书下载

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前言

我国是调味品的发源地，也是调味品生产与消费大国，每年总产量已超过1000万t。调味品行业的发展速度基本保持在每年增长15% – 20%，并形成了“小产品、大市场”的格局，成为食品工业中新的经济增长点。我国调味品生产历史悠久，但是这个传统行业领域的许多生产技术已落后于日本等国家，整个行业存在技术人员数量严重不足，从业人员职业素质普遍偏低，生产设备陈旧、生产技术和管理方法落后等问题，整个产业亟需优化和升级。解决这些问题，是我国高职食品及生物技术类专业的人才培养任务和发展机遇。因此，有必要根据食品和生物产业的相关岗位要求，将调味品生产技术构建成一门专业核心课程。

本教材根据现代调味品行业中的酱油、食醋、增味剂、天然调味品及复合调味品等产业的生产岗位的工作内容和相关职业技能资格证书的要求，以完成现代调味品生产岗位工作任务所需要的职业能力培养为核心，以贯穿性项目为导向组织教材内容，体现以工作任务为驱动实施教学的思想，采用教、学、练三者结合以练为主的教学方式，将从业所需的技能、知识和工作态度等有机地结合在一起，使学生在完成项目和任务的过程中获取相关理论知识的同时，也培养了相关的职业能力。

本教材是根据高职院校食品及生物技术类专业的教学需要编写的。但由于调味品产品众多，相关工艺技术也不尽相同，由于篇幅有限，不可能将每一种调味品生产技术都一一阐述。本教材从大多数调味品的典型生产技术分类入手，选择调味品行业典型的生产工艺技术作为教学内容。期望通过有代表表现性的项目教学，起到举一反三的作用，从而达到能力培养和知识积累的目的。

本教材由三大模块组成。模块一发酵类调味品生产技术，包括项目一酱油生产技术，项目二食醋生产技术，项目三豆腐乳生产技术，项目四味精生产技术；模块二反应类调味品生产技术，包括项目五水解型调味品生产技术，项目六抽提类调味料生产技术；模块三复合类调味品生产技术，包括项目七固态复配类调味品生产技术，项目八半固态复配类调味料生产技术和项目九液态复合调味料生产技术。本教材可供高职食品及生物技术类专业学生使用，同时可供从事调味品生产、研发的技术人员参考。

本教材由广东轻工职业技术学院李平凡、邓毛程、沈健，广东科贸职业技术学院谢婧，漳州职业技术学院余奇飞，西昌学院李正涛编写。编写分工如下：李平凡编写模块一中项目四，模块二中项目五、项目六；邓毛程编写模块一中项目一、项目四部分内容；沈健编写模块二和模块三中项目七以及项目八、项目九部分内容；谢婧编写模块一中项目二、项目三；余奇飞、李正涛编写模块三中项目八、项目九部分内容。

由于编者水平有限，书中肯定存在不少错误与不足之处，恳请读者批评指正。

——李平凡，邓毛程 主编