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报告由红餐大数据发布，结合桌面研究、调研数据及专家意见，从赛道概况、发展动向、品牌创新案例、痛点及未来展望等维度，全面剖析2025年中国西餐赛道发展现状，为从业者、投资人及消费者提供参考。

报告显示，西餐赛道整体呈稳中有增态势，但受消费观念转变、市场竞争加剧等影响，增速放缓，同时在产品创新、本土化融合、市场布局等领域涌现新趋势与挑战。

一、西餐赛道概况

（一）西餐定义与细分类型

西餐源于欧美及大洋洲国家饮食文化，在我国历经百年发展，形成三大细分类型：一是西式正餐，涵盖法国菜、意大利菜、西班牙菜等，注重用餐礼仪；二是西式主题餐厅，以大单品为核心，如牛排餐厅、西班牙烤肉餐厅、美式小酒馆等；三是西式休闲餐厅，包括比萨餐厅、轻食沙拉餐厅、西式简餐餐厅等，产品丰富且适配多元用餐场景。

（二）市场规模与门店、企业数量

1. 市场规模增速趋缓：近年西餐赛道稳中有增，但增速受市场环境与消费观念影响下滑。红餐大数据显示，2024年全国西餐市场规模792亿元，同比增长4.5%，增速较2023年下降2.6个百分点，预计2025年达820亿元。

2. 门店数量稳定，企业数量下降：2023-2025年，全国西餐门店总数维持在9万家左右，2024年三季度达峰值9.5万家，2025年8月回落至9.1万家。企业数量持续减少，2020-2025年8月，西餐相关企业从6.59万家降至5.37万家，减少1.4万家。

（三）区域与城市分布特征

1. 区域分布：华东地区西餐门店数量最多，占比34.7%；华南、华中地区次之，占比分别为18.8%、12.8%；西南、华北地区占比超10%，西北、东北地区占比较低。

2. 门店密度：东南沿海及经济发达地区密度高，上海、福建、广东、浙江每万人拥有西餐厅超1家，位居全国前列。

3. 城市线级分布：二线及以上城市西餐门店占比超50%，新一线、二线、三线城市占比均超20%，一线、四线、五线及以下城市占比分别为9.3%、15.4%、11.9%。上海、北京、广州、深圳四大一线城市门店数居前，占比依次为3.1%、2.3%、2.0%、1.9%。

（四）消费与连锁化现状

1. 人均消费下滑：受消费者谨慎消费观念影响，西餐人均消费持续下降，2025年8月降至87元，同比降7.0%。细分品类中，法国菜降幅最大，从2024年8月305元降至263元，降幅13.8%；俄罗斯菜、意大利菜降幅超10%，牛排、比萨降幅分别为8.5%、6.8%。

2. 连锁化程度提升但规模有限：西餐连锁化进程加快，2024年连锁化率17.1%，较2022年提高1.8个百分点，预计2025年达18%。2025年8月，门店数5家以上品牌占比从2023年42.3%升至42.7%，但近九成品牌门店数在10家及以下，仍以单店和中小规模品牌为主。

（五）市场分化特征

1. 高端市场遇冷：高端西餐生存空间收窄，2023-2025年8月，数十家高端西餐厅如Opera Bombana、Tiago Home Kitchen等闭店或降价，高端市场持续承压。

2. “漂亮饭”与大众化品牌崛起：兼具视觉与味觉体验的“漂亮饭”受捧，抖音“漂亮饭”话题播放量超18亿次，The boots泥靴、O’eat、Bco豆库等品牌开数十家门店并全国拓展。同时，平价大众化品牌发展强劲，萨莉亚、卢家妈妈、芝士农场·意式餐厅等2024年8月-2025年8月门店正向增长，且百家以上规模品牌人均消费多在100元以下，但多数连锁品牌以区域布局为主，如比格比萨自助深耕华北、卢家妈妈扎根广东。

二、西餐赛道发展动向

（一）产品创新加速，风味成核心维度

1. 上新频率与数量提升：2025年1-7月，必胜客推新品60余款，月均8.7款；萨莉亚、卢家妈妈等月均新品超5款。必胜客上新频率2.3次/月，萨莉亚、卡朋西餐等季度上新，卡朋西餐7月一次性上新20余款，萨莉亚春秋季各更新10余款。

2. 新品类型与功能：饮品甜点类新品占比最高（19.1%），其次是特色菜（17.5%）、牛排（13.9%）、意面（12.4%）。汉堡、三明治因单价亲民、饱腹感强，成引流利器，适配外卖、一人食、早餐等场景，如Wagas沃歌斯早餐推汉堡套餐，豪德亨推出儿童汉堡餐。

3. 多维度创新：食材上，升级品质（如M5和牛、黑松露）、引入本土时令食材（云南野生菌、小龙虾）；烹饪技法上，改良传统技法或融入中餐、日料技法；风味上，挖掘全球特色（西班牙索弗里托、日式味噌）与中式风味（川香、云贵酸汤），并通过食材搭配与酱料实现风味融合。上游企业如味好美推出细分风味产品，助力品牌创新。

（二）本土化深化，中西融合成趋势

西餐品牌持续推进本土化，融合本土食材、香料与中式技法改良菜品，如王品牛排推出胡同杏仁麻酱肋眼牛排、bluefrog蓝蛙推劲辣小炒牛肉意面。同时拓展品类边界，在西式餐品基础上引入中式炒菜、港式点心、小火锅等，萨莉亚推蒜香黄油炒菜心、半秋山西餐厅推安格斯牛肋排云南酸汤锅。此外，品牌紧跟本土趋势，挖掘非遗与地域食材，探索烟火气美食，上游企业如味好美推出中西融合酱料并提供数字化烹饪方案。

（三）布局下沉市场，寻求增量空间

一线、新一线城市市场竞争激烈，品牌转向三线及以下城市与县域市场。卢家妈妈、诺丁牛排等品牌三线及以下门店占比超五成，2025年8月全国三线及以下西餐门店占比49.1%，较2024年底提2个百分点。必胜客推“Pizza Hut Wow乐享店”，精简面积与SKU，成本为标准店60%，人均30-40元，渗透下沉市场；夏日玛莉、芝士农场·意式餐厅等也聚焦下沉市场家庭、亲子场景。

（四）自助与美式慢烤热度上升

1. 自助模式走红：性价比需求推动自助模式发展，比格比萨自助2024年8月-2025年8月净增90余家，总门店超300家；豪客来、豪德亨牛排自助门店超200家、100家，必胜客多次推限时自助。自助模式分全自助（星级酒店西餐厅）、“品类+自助”（比格比萨）、套餐/限时自助（必胜客）三类。

2. 美式慢烤兴起：美式慢烤（低温长时间加热、重烟熏香气）受关注，北京、上海等城市涌现本垒美式烤肉、北焰牛排馆等品牌，部分西餐厅推相关产品，味好美推出适配调料与方案。此外，Bistro模式因氛围感受青睐，COMMUNE幻师门店超百家，米其林餐厅The Georg推Bistro菜单。

（五）注重场景体验，契合情绪需求

品牌通过门店装修还原原产地文化（欧式古典、意式田园等），如本垒美式烤肉打造“西部烤肉店”风格、DA VITTORIOSHANGHAI营造意式风情；部分餐厅提供分子料理表演、音乐演出等沉浸式体验。传播上，借私域、隐藏菜单、线下活动、跨界联名互动，如本垒美式烤肉2025年5月举办美式音乐日，复刻美国节日并邀乐队演出。

（六）供应链体系完善，上游赋能显著

西餐供应链日趋成熟，头部品牌整合上游资源降本增效，食材与调味料领域涌现代表企业。食材端，恒都农业、元盛食品供牛羊肉，雪川农业聚焦冷冻薯条；调味料端，味好美深耕30余年，设多地加工基地与研发中心，年产能超23万吨，提供香辛料、中西酱料等。味好美还构建风味预测体系，预判未来3-5年趋势，2025年预测全球主流风味为热带风情、焦香烟熏、“妙趣碰撞”，中国本土为非遗美食、地域风味、市井烟火，并通过共创机制助力品牌创新。

三、西餐赛道痛点与未来展望

（一）主要痛点

1. 增长动能不足：中西饮食文化差异大，近年中餐崛起，消费者对西餐“祛魅”，赛道增长动力减弱。

2. 市场竞争加剧：不仅面临内部品牌竞争，还受快餐、茶饮等赛道品牌通过副牌、推相关菜品蚕食份额，竞争压力加大。

3. 外卖适配难：除汉堡、比萨等快餐类产品，牛排、精致摆盘菜肴因特性难契合外卖场景，限制外卖市场拓展。

（二）未来展望

1. 性价比西餐有潜力：性价比消费成主流，人均100元以下大众化西餐与中低价位“漂亮饭”增长空间大，但需避免单纯低价，通过产品创新与供应链优化提升核心竞争力，解决同质化问题。

2. 下沉市场待深挖：三线及以下城市消费能力强、消费者对西餐兴趣高，但供给不足。品牌布局时需调研当地市场、消费需求与文化，实现本土化融入。

3. 中西融合持续深化：未来中西风味融合将更深入，品牌需善用本土食材与技法，深挖地域风味，捕捉市场动向，推出贴合消费者口味的产品。

4. 上下游协同加速创新：上游企业从幕后走向台前，主动洞察趋势并提供研发服务，品牌借助上游风味预判与解决方案，缩短研发周期、降低成本，推动赛道创新提速。

四、报告说明

本报告数据源于红餐大数据、桌面研究、行业访谈、红餐调研及其他合法渠道，统计周期为2020年1月-2025年8月。数据经抽样、调研、模型预测等方法分析，仅供参考，不保证精确性与完整性。报告版权归红餐所有，未经许可不得复制或传递。

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