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烧烤食品的由来

在中国，烧烤有着悠久的历史。

烧烤的历史可以追溯到旧石器时代。如果说使用火是人类社会发展史上的一个里程碑，那么烧烤便是烹饪术的“开山鼻祖”了。只不过那时候的烧烤颇为原始、简单，且没有任何酱料调味罢了。

烧烤在古代饮食史上具有特殊的地位。殷商宫室的膳食主要是各种肉类制成的烧烤食品，而到了周代，“炙”和“脍”同是古代祭祀时珍贵食品的制作方法。秦汉以后，烧烤之风更加盛行。据说汉高祖刘邦即位后，朝夕以烤鹿肝和烤牛肝下酒。南北朝时期的《齐民要术》中已经有烤乳猪的制作方法记载，并描绘烤出来的乳猪“色如琥珀，又似真金，入口则消，状若凌雪，含浆膏润，特异凡常”。

到了隋唐，烧烤技术得到进一步的发展，烹调方法开始变得多种多样。《隋书·王劭传》记载了燃料对烧烤食品香味的影响。唐代的尚书令韦巨源向唐中宗敬献的“烧尾宴”中，烧烤食品就有五六款之多。及至宋代，各大城市的饮食市场空前活跃，烧烤食品更是成为市肆的主角。元明两代，无论是宫廷御宴或市肆筵席，烧烤食品往往都排头盘之用。清代，盛极一时的“满汉全席”上，烤乳猪和烤鸭被称为“双烤”，成为第二次摆台的首菜，地位显赫。随着“满汉全席”的盛行，“双烤”曾传遍大江南北，享誉各地。

烧烤发展到今天，同古代相比，其基本方法没有大的变化，只是呈延伸而已，但在食材品种、用具、酱料上有显而易见的变化。
首先，食材品种多样化。肉、鱼、蔬、果……应有尽有，大大丰富了食客的口味。
其次，用具多样化、现代化和实用化。除了沿袭古法——在火上直接烧烤外，还出现了以煤、电等为热源的烧烤。烧烤用的炉具也更为高级，可以根据主料的大小和质地，按照器具的功能确定相关时间和火力，更为环保安全。
最后，酱料的多样化。现代人在古人制作酱料的技法上不断加以创新，将各种药材、香料、配料灵活搭配，制作出各种色、香、味、形俱佳的菜肴。还利用制作西餐的香料调制成各种酱料，令食物的口味更为丰富。

——思逸