《中国餐饮供应链指南 2024（半成品预制菜篇）》附PDF下载

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报告由红餐产业研究院发布

主要探讨了 2024 年中国预制菜产业的发展状况，包括产业热点、各地发展机遇、产品创新及企业概况等内容，为餐饮从业者和关注者提供了全面的行业参考。

一、预制菜产业发展概况

✔️多方势力推动产业发展：2024 年预制菜市场竞争加剧，新玩家跨界入局，老玩家调整策略、扩充产能、完善供应链布局，细分方向和地域特色预制菜受关注。

✔️政策推动产业规范化：多地出台预制菜政策，明确定义和标准，加强食品安全监管，提升消费者认知，促进产业规范化发展。

✔️食材与产品创新：食材多元化，药膳、低卡预制菜成研发热点，企业挖掘小众食材，探索技术革新以改善口感。

二、各地预制菜产业发展特点

✔️广东：水产预制菜集群发展，内销出口两旺，依托渔业资源和餐饮文化，形成特色预制菜产业链，传统粤菜预制菜丰富。

✔️山东：肉禽调理品、海鲜预制菜、速冻蔬菜产业多点开花，政策支持原料基地建设和品类发展。

✔️河南：冷链物流优势助力预制菜发展，肉禽及地域美食预制菜受关注，政策推动特色美食标准化生产。

✔️四川：川调企业助力味型研发，打造川味小吃和川菜预制菜产业链，多项政策鼓励产业发展。

✔️湖南：湘菜带动上游产业链，外婆菜、糯米笋等成热门单品，政策支持产业发展并加强人才建设。

✔️福建：发展特色闽菜预制菜，形成佛跳墙、大黄鱼、鲍鱼预制菜产业群，政策推动水产预制菜和地域特色菜品发展。

✔️江浙沪：培育 C 端预制菜品牌，特色水产品预制菜产业发达，企业线下布局，政府支持人才培养。

三、预制菜产品细分与创新

✔️水产预制菜：虾滑、小龙虾、牛蛙、酸菜鱼、鳗鱼、烤鱼、鲍鱼、佛跳墙、贝壳小海鲜等产品不断创新，口味和形态多元化，部分成为大单品。

✔️畜禽预制菜：肥肠、烤肠、猪肚鸡、小酥肉、冒烤鸭、烧鸟、牛羊肉预制菜等受企业关注，产品不断推陈出新。

✔️其他预制菜：外婆菜、莲藕、冷冻薯条、烘焙半成品等预制菜适用场景丰富，企业积极布局。

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