《泛快餐观察报告 2024》附PDF下载

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报告由红餐产业研究院联合川海晨洋发布

对 2023 – 2024 年 11 月泛快餐行业进行分析，涵盖行业全貌、细分品类、品牌创新及未来趋势，为餐饮从业者等提供参考。

一、泛快餐行业概况

✔️小吃快餐品类发展迅猛：刚需性强、性价比高，2023 年市场规模同比增长率达 28.1%，领先其他餐饮品类，2024 年有望突破万亿。

✔️消费者对砂锅菜、粉面等细分赛道关注度持续走高，抖音相关话题热度攀升。

✔️市场规模与门店数量：截至 2024 年 11 月，全国小吃快餐门店达 357.2 万家，米饭快餐门店数占比最高，超半数品牌门店数在 6 – 50 家，连锁化发展潜力大。人均消费多在 10 – 20 元，契合性价比潮流。

✔️赛道竞争激烈：小吃快餐赛道品牌众多，部分品牌门店数超千家，如鱼你在一起、米村拌饭等。同时，中式正餐、火锅等多赛道品牌跨界进入，快餐化趋势加强。

二、行业发展驱动因素

需求端

✔️便捷高性价比需求增长：居民生活节奏快，工作时长增加，消费预期谨慎，快餐需求持续释放。

✔️消费需求多样化：消费者追求菜品丰富、口味好、性价比高的一站式餐饮体验，促进品类融合。

供给端

✔️餐饮赛道竞争加剧：多赛道人均消费下滑，品牌通过快餐化寻求新增长点，连锁化率提升，市场竞争激烈。

✔️供应链体系完备：小吃快餐供应链成熟，食材加工与基础设施优化，复合调味料企业柔性定制能力增强，助力品牌快餐化，如川海晨洋提供稳定味型解决方案。

三、各赛道探索泛快餐模式

中式正餐

✔️轻正餐模式：部分品牌如湘辣辣、兰湘子优化店面、运营和菜品结构，降低成本，提高效率，满足多元需求。

✔️推出快餐子品牌：小菜园、麻六记等通过子品牌开拓市场，丰富营收渠道，反哺主品牌。

✔️布局外卖业务：农耕记、醉得意等通过卫星店布局外卖，提升人效坪效，降低成本，缓解堂食与外卖冲突。

小吃快餐

✔️主食产品助力转型：小吃品牌推主食产品，如西少爷、阿甘锅盔等，提升客单价与刚需性，增强品牌竞争力。

✔️品类融合加速：粉面品牌扩充产品线，如三两粉、遇见小面等，丰富味觉体验，推动市场多元化。

火锅

✔️小火锅热度高：小火锅门店数增长，相关企业注册量增加，桃娘下饭小火锅等品牌涌现，定位快餐型小火锅。

✔️线上冒菜与卫星店：海底捞、怂火锅厂等通过线上冒菜外卖店或冒菜卫星店开启快餐业务，如海底捞・下饭火锅菜有挂靠店和卫星店两种形态。

✔️砂锅菜：热度攀升，抖音话题播放量超 19 亿次，相关企业存量增长，罗妈砂锅等品牌受青睐，凭借烟火气和性价比获消费者喜爱。

✔️酸菜鱼：分化为正餐和快餐赛道，快餐品牌如鱼你在一起门店模型轻、扩张快；正餐品牌如太二酸菜鱼通过卫星店和单人套餐拓展快餐业务。

✔️烤鱼：品牌纷纷推出单人套餐，如探鱼、愿者上钩等，中式正餐等多领域也推烤鱼简餐，丰富消费者选择。

品牌快餐化痛点与建议

✔️四大痛点：成本管控难、产品研发缺经验、技术基础弱、消费需求把握不准。

✔️解决方案：与定制调味料企业合作共创，如川海晨洋提供味型一体化方案，其有六大系列调味料助力研发，能输出菜品解决方案提升标准化和效率，构建 4.0 营销服务体系把握消费需求，还有生态化供应链提供全方位服务。

未来展望

✔️市场需求增长：消费者对便捷高性价比餐饮需求或提升，小吃快餐品类具发展韧性与潜力。

✔️品类融合加剧：消费者追求健康多样饮食，快餐品牌将打破品类界限，吸引多元消费群体。

✔️供应链建设重要性凸显：竞争激烈，供应链柔性定制能力成关键，优化升级供应链管理是核心竞争力。

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