《串串火锅品类发展报告 2024》附PDF下载

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报告由红餐产业研究院发布

数据来源包括红餐大数据、桌面研究、行业访谈等，数据周期为 2023 年 1 月 – 2024 年 1 月，报告对数据的精确性等不做保证，版权受法律保护

一、品类概览

✔️发展历史：串串火锅起源于四川成都，从市井小吃发展成为独立的细分赛道，目前已进入深耕调整期。

✔️形态多元化：串串火锅与麻辣烫、冒菜等品类有区别，其形态逐渐多元化，包括旋转小火锅、砂锅串串、泥锅串串等。

✔️门店数量：截至 2024 年 1 月，全国串串火锅门店数约为 6.3 万家，同比增长 4.7%，在火锅大盘中的占比达 12.5%。

✔️企业数量：串串火锅企业数量稳步增长，近五年复合增长率为 5.4%。

✔️区域分布：西南地区的串串火锅门店数最多，四川、陕西、河南的门店数占据前三；新一线城市占比最高，三线及以下城市门店数占比超五成。

✔️品牌规模：八成串串火锅品牌门店数在 50 家及以下，品牌规模化程度有待提升。

✔️人均消费：人均消费集中在 50 – 80 元，与 2022 年相比，80 元以上和 30 元及以下价格段的门店占比下降，30 – 80 元价格段的门店占比上升。

二、发展动向

✔️产品创新：串串火锅品牌从锅具、锅底、食材到产品结构进行创新，如推出砂锅、泥锅、茶缸串串，丰富锅底味型，提升食材鲜度，增加 “火锅 +” 产品，优化菜单结构，与供应链企业联合共创加快产品创新速度。

✔️供应链合作：上游供应链企业持续研发新品，丰富串串火锅产品矩阵，如三旋供应链为串串火锅品牌提供多种产品，并与品牌合作打造爆品。

✔️出海扩张：不少串串火锅品牌尝试出海，在海外设立门店。

✔️渠道拓展：串串火锅品牌积极开拓新渠道，发展外卖、团餐渠道，探索旋转小火锅、围炉、自助等模式，满足年轻人多元化的消费需求。

✔️线上营销：串串火锅品牌积极拥抱线上流量，通过短视频、直播、联名、造节等方式进行营销，提供情绪价值，提升品牌关注度和认同感。

✔️供应链建设：串串火锅品牌通过自建或与上游供应链企业共创，进一步夯实供应链，助力串串产品标准化，保障食品安全和品质稳定。

三、挑战与建议

✔️挑战：串串火锅面临同质化问题，品类价值感有待提升，品牌化意识有待加强。

✔️建议：打造品牌核心产品，构建差异化；积极开拓新渠道，拓展新的消费场景；加强品牌管理，建立竞争壁垒。

其他信息

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